Rabarbermuffins... og klynk.

At sige at jeg har travlt i øjeblikket, er en underdrivelse af dimensioner. 

Hele sidste uge lavede vi griseoperationer, farmakokinetikforsøg og adfærdsforsøg på mus. Derudover har vi to rapporter og en poster-session til på fredag, samtidig med at eksamen lurer lige om hjørnet. Mandag d. 17 for at være præcis. På en eller anden måde skal jeg have klemt eksamenslæsning ind i de herkl.  8.00-16.00/17.00 dage. Og jeg ANER ikke hvordan.

Desuden stresser jeg generelt bare over den eksamen - vi skal op hos 4 mennesker på en gang! Og to af dem er mine specialevejledere (som godt nok er nogle fantastiske, søde og rare mennesker), hvem jeg selvfølgelig gerne vil imponere. Kan I huske den der scene i Harry Potter, hvor Mrs. Figg skal vidne for HP i forbindekse med at han brugte magi for at skræmme dementorer væk? Sådan føles det!!!!

Derfor bliver der nok noget stille her på bloggen det næste stykke tid - jeg laver forresten more or less  heller ikke mad pt, sååå. Men jeg har lige i går købt årets første vandmelon. Så den vil jeg trøstespise sammen med den pose Pandalakrids (den blå!), som min dejlige kæreste købte til mig forleden, da jeg var helt i kulkælderen.

Men nok eksamensbrok og klynk. Her kommer ihvertfald et par rigtige forårsbebudere i rabarbermuffins. Dem kunne jeg passende forkæle min søster, som er rigtig syg med kyssesyge, med. Jeg fik 8 stk.

Rabarbermuffins

Ingredienser:

1 banan

1,5 spsk kokosolie

120 g rabarbermarmelade

60 g græsk marmelade

45 g chokolade, hakket

75-100 g rørsukker (alt efter hvor sød din banan og marmelade er)

100 g mel

1 æg

2 tsk bagepulver

½ tsk vanille

lidt salt

1) Smelt kokosolien og mos bananen og rør det sammen. 

2) Rør sukker, bagepulver, mel og vanille sammen

3) Tilsæt de øvrige ingredienser til banan-olie-blandingen og rør rundt.

4) Kom dejen i smurte forme og bag ved 180 grader varmluft i ca. 15 min

Rabarber-marmelade

SÅ ER DET MIT INDLÆG NUMMER 100!!!!

Yay, siger jeg bare. PÅ en måde havde jeg faktisk aldrig troet, at jeg ville blive ved med at have denne blog. Jeg er notorisk for at have et meget kort attention-span -bare spørg kærestemand-, og jeg bliver let distraheret og skal prøve noget nyt. Men her er jeg, og jeg satser da bestemt på flere hundrede indlæg mere.

Et sådan 'jubilæum' skal selvfølgelig fejres. Hvad kan være mere forårsagtigt og festligt end rabarber?? Jeg elsker virkelig rabarber. Den syrlige smag er bare virkelig en himmerig mundfuld, så da jeg i går fik muligheden for at købe følgende bundt rabarber for 20 kr(!!!!), slog jeg til. Ja, de er en smule trætte, men så længe det bare var til indkog af marmelade, var det rimelig lige meget. Hvis man skal lave kage, er det en helt anden sag.

Jeg eksperimenterede lidt med smagen, så i grundmarmeladen er ingefær, kanel og tonkabønne, mens jeg til det ene glas tilsatte 2 tsk lakridspulver. Jeg tænker, det vil gøre sig godt i en kage med hvid chokolade.. ;-)

Jeg har lovet min søster et enkelt glas, og resten skal spises med græsk yoghurt og til pandekager. Ihhhh, jeg kan næsten ikke vente. Jeg er helt sikker på, at jeg nok skal nå lidt flere rabarber-opskrifter, før sæsonen er ovre.

Jeg skolder forresten altid mine glas lige før jeg kommer marmelade i og så skylder jeg dem enten med atamon eller bare noget whiskey. I dette tilfælde blev det JackD. ;-)

Rabarbermarmelade

Ingredienser:

1 kg rabarber

ca. 200 g rørsukker (smag dig frem)

1 kanelstang

1 revet tonkabønne

5 cm revet ingefær

2 tsk lakridspulver

1) Fjern toppen og skyld rabarberne. Skær dem i 1 cm tykke skriver og kom dem i en gryde med de andre ingredienser undtagen lakridspulver.

2) Bring gryden i kog under omrøring, indtil rabarberne begynder at smide vandet. Skru ned på lavt blus og lad dem simre, indtil marmeladen når den konsistens du ønsker. Husk at smage, hvor meget sukker der skal til. Det kan virkelig variere.

3) Hæld marmeladen på rene glas. Rør evt. lakridspulver i. Stil dem direkte i køleskab, mens de stadig er varme.

Med lakrids:

Ristet blomkålssalat med dip af brændt aubergine

Det er snart rimelig længe siden, at jeg lavede dette måltid til Manden og mig selv. Jeg fræser bare rundt lige i øjeblikket, så har ikke rigtig tid til at blogge så meget. Vi er ved at lægge an til eksamen og samtidig prøver jeg at få orden på speciale osv. Puha...

Jeg vil nu alligevel dele opskriften med jer. Jeg er ikke sikker på at jeg skriver den 100%, som jeg lavede den pga den tid som er gået. Jeg lavede om i opskriften fra 'Jerusalem', men om jeg skriver de præcise ændringer ind er måske liiiiidt tvivlsomt.

Dippen er noget af det bedste jeg længe har prøvet. Den bliver helt sikkert fast inventar i køleskabet. Man kan godt lave den uden agurk, men jeg synes virkelig det gav en lethed og friskhed til den lidt klæge aubergine. 

Men her kommer opskrifterne:

Ristet blomkålssalat

Ingredienser:

1 blomkål i buketter

lidt rapsolie

salt og peber

1 stang bladselleri i ½ cm skiver

30 g ristede mandler

en håndfuld persille

kerner fra ½ granatæble

½ tsk kanel¨

1/4 tsk muskatnød, stødt

1/4 tsk kardemomme

1 spsk granatæble edddike

1½ tsk honning

1) Vend blomkål med rapsolie, salt og peber og steg i ovnen ved 200 grader varmluft i ca. 30 min. Rør med jævne mellemrum i buketterne. Køl ned.

2) Hak nødderne groft og bland dem sammen med de resterende ingredienser.

3) Vend blomkålen i dressingen og server.

Brændt aubergine-dip

Denne aubergine-dip er fra 'Plenty' af altid-geniale Yotam Ottolenghi. jeg lavede den uden tahin, da vi fik hummus med tahin også, men ville ellers nok komme ca. 1½ spsk i.

Ingredienser:

2 mellemstore auberginer

lidt vand

2 tsk granatæblesirup

1 spsk citronsaft

1 revet fed hvidløg

1 håndfuld persille

180 g agurk

salt og peber

1) Bag auberginerne i ved 200 grader på grill-mode i ovnen i en time til de er helt sorte. Husk at vende dem flere gange undervejs.

2) Skrab indmaden ud og bland den med de øvrige ingredienser undtagen agurk og persille. Smag til

3) Når blandingen er afkølet tilsættes agurk i tern og hakket persille. Man kan også komme tomat og resten af granatæblekernerne i.

Sådan så vores lille festmiddag ud. Vi fik også rød peber hummus og spinatsalat til. Rigtig mellemøstligt og meget friskt og lækkert.

Spinatsalat med mandler, dadler og sumak

Kæresteman og jeg fortsætter troligt vores mellemøstlige tema. Denne gang kommer opskriften fra 'Jerusalem' af (surprice, surprice) Yottam Ottolenghi. Denne bog er fuldstændig fantastisk i sin beskrivelse af den smeltedigel, Jerusalem virkelig er. Billederne, historierne og opskrifterne giver virkelig rejsefeber. 

Selve kogebogen har mange kødopskrifter, men i min optik vil det være utroligt let at omdanne dem til vegetariske retter. Linser, kikærter,tofu etc. kan snildt udgøre det for lam, okse og kylling, så længe man bare lige beregner deres kogetider ind i opskriften. Jeg er rimelig sikker på, at jeg nok skal komme med en vegetarificeret (er det et ord??) jerusalemsk (og det??) måltid inden alt for længe.

Indtil da må I klare jer med denne fantastiske salat, som endda fik min kæreste til at acceptere dadler i sin mad. Jeg har traditionen tro ændret lidt ved bl.a. at udelade pitabrød i den oprindelige opskrift.

Spinatsalat med mandler, dadler og sumak

Ingredienser:

100 g dadler uden sten

1 lille løg

1 spsk granatæbleeddike

50 g ristede mandler

2/3 pose frisk spinat

1 spsk sumak¨

½ tsk chiliflager

1 spsk olivenolie

2 spsk citronsaft

salt

1) Skær dadlerne og løg  i skiver og vend det med eddiken. Lad trække 20 min og dræn resten af eddiken fra.

2) Vend den vaskede spinat med dadler, løg, citronsaft, olivenolie, salt, sumak og mandler. Server.

Vi fik en blomkål vendt med persille og resterne af yoghurt-tahindressingen fra dagen før, grovpita og mandens skønne falafler til.

Courgettesalat med gedeost og nødder

Min skønne søster var forbi til aftensmad for et par uger siden. For at fejre foråret og mine nye kogebøger fik vi  Mandens veggie-svampedeller med følgende salat, grovpita (Nettos de allerbedste til 6 kr) og  lidt grove grøntsager med en yoghurt-tahindressing. Lækkert og let når nu man får gæster.

Opskriften er oprindeligt fra Yotam Ottolenghi's Plenty men jeg lavede som sædvanlig lidt om på. Jeg brugte lidt mindre ost og olie og en anden type eddike og nødder.

God fornøjelse.

Courgettesalat med gedeost og nødder

Ingredienser:

800 g courgette (2-3 stykker)

1 tsk granatæbleeddike

1 tsk valnøddeolie

30 g ristede mandler

50 g pecorino romano

1 bundt basilikum

salt og peber

1) Skær courgetterne i skiver på ca. 1 cm. Varm en grillpande grundigt op og børst den med en smule olie

2) Steg skiverne på panden ca. 2 min på hver side, Krydr med salt og peber mens de er på panden.

 ()

3) Kom skiverne i en skål og fordel eddiken over. Vend grundigt rundt.

4) Skræl osten i skiver med en gulerodskræller og pluk basilikumen.

5) Vend alle de resterende ingredienser sammen.

Tur i Kleven og en panik banan-cheesecake

Når jeg er på Øen i Søen, løber jeg altid rigtig meget med vores skønne lab Zindy. I denne omgang blev det til 3/4 dage, men den sidste dag cyklede moar og jeg til Kleven og gik en tur ad den natursti, som løber ved golfbanen. Kleven findes mellem Klemmensker og Rø og er virkelig et utroligt smukt stad at gå. Man skal dog være rimelig adræt, fordi det er bare en lille jordsti, og der er rimelig stejlt til tider.

Til gengæld kan man så nyde utallige nattergaler, som synger og så denne fantiskiske udsigt. Der er også en ideel sti til en lille picnic, hvis man lyster.

Min mor og far skulle have gæster sammeneftermiddag, som jeg tog hjem. Moar havde bestemt at de skulle have gammeldags æblekage (noget jeg altid virkelig har afskyet!), fordi kvinden ikke kunne tåle ca. 10 trilliarder forskellige ingredienser.

Far havde været så sød at hente hjemmelavet æblemos i fryseren, og den havde ligget og tøet i køleskab i halvandet døgn. Men da mor så skulle til at lave kagen viste det sig, at æblemosen i virkeligheden var hummersuppe!!! Så var gode dyr rådne.

 Mine forældres sommerhus ligger ca. 5 km fra Ingenting, og det med lige at købe ind til en anden kage var ikke sådan lige til. Specielt ikke når gæsterne kom halvanden time efter, og jeg skulle afsted om 40 minutter.

Jeg tilbød at improvisere en kage og det blev denne her. I følge mine forældre var den fuldstændig fantatisk.

Jeg har ikke de helt præcise mål, da det hele gik så skide stærkt, men jeg synes alligevel, jeg ville dele kagen med jer.

Panik banan-cheesecake

Ingredienser:

Fyld:

200 g philadelphia
2 dl vanilleyoghurt
0,75 dl piskefløde
2 spsk sukker
1 tsk vanilleekstrakt

2 bananer i skiver
Kakao

Bund:

50 g mandler
1 spsk hørfrø
50 g smeltet smør
100 g æblekage rasp
2 spsk kakao

1) Pisk alle ingredienserne til fyldet sammen; smag til og stil det i køleskab.

2) Tænd ovnen på 220 grader. Kør mandlerne, hørfrø og smeltet smør i en foodprocessor til det bliver en tæt masse. Bland rasp og kakao i og tilsæt evt. ekstra smør.

3) Pres massen ud i en tærteform beklædt med bagepapir og bag den ca. 12 min. Afkøl - ja vi gjorde det altså i fryseren.

4) Fordel fyldet på bunden. Giv det evt. et hurtigt sving med piskeriset først. Fordel bananerne ovenpå og drys med lidt kakao.

Voila, så er der panik-kage. Jeg fik at vide, at bunden var noget skrøbelig, men at kagen var superlækker. Måske kan man bare bruge sin egen farvoritbund. Jeg ville gerne have haft noget mørk chokolade at rive henover i stedet for kakao, men sådan er det, når køkkenskabet dikterer mulighederme.

Kage-overload... Fru Petersens Café på Bornholm

Som lovet kommer her en lille rapportage fra Fru Petersens Café. Det var første gang, jeg var her, men mine forældre og søster har omtalt stedet i rosende vendinger. Jeg melder mig nu i koret af ros.

Konceptet er simpelt. Betalt 105 kr og få fri adgang til kagebord, kaffe, te, kakao og diverse juicer. Spis til du skammer dig eller segner. Det er da til at tage og føle på.

Moar og Farmand og jeg var her efter, vi havde været på tur i Dynddalen og Stavehøl. Kl. var blevet 16 og efter at have droppet at få en is i Gudhjem (pga. tradition mere end fordi isen er noget specielt længere), besluttede vi at drage til Østermarie.

Gården er helt enormt hyggelig, og det er muligt at sidde udendørs. Vi havde hunden med, så det valgte vi selvfølgelig. Hvis vejret ikke er til det, kan man sidde indendør i det mildest talt kitsch-indrettede hus. Jeg var en blanding af forundret, imponeret og lidt skræmt. Jeg havde glemt kamera, så lånte min mors. Desværre gik batteriet ud, så der er lidt begrænset med billeder.

Men nu til essensen af det hele: Kagerne. Jeg er faktisk rimelig kræsen, når det kommer til kage. Jeg skal ikke i nærheden af lagkager (med mindre det lige er La Glacé), gammeldags æblekage, de fleste småkager siger mig ikke så meget (CCC er undtaget) og så videre. Efter at have snuset lidt rundt om kagebordet besluttede jeg mig for, at der faktisk kun var en kage ,jeg ville have. (Og så lige romkugle!) Jeg var desuden heller ikke vildt sulten, så jeg fik lov til kun at få et stykke (og to rumkugler) med ad libitum te til for 65 kr. Tak for det!!

Hjemmebagte boller, hvis man føler for det. Med smør og marmelade selvfølgelig

Jeg valgte denne kage med chokolade og tørret abrikos. Den var virkelig lækker! Jeg mener ,de kaldte den skovturskage; hvorfor står hen i det uvisse. Og lækker det var den: Fugtigt svampet, let i smagen og ikke alt for sød. 

Man skærer forresten selv sit stykke, så kom eventuelt også til at gå lidt over gevind. Mådehold er ikke nødvendigvis min stærke side. ;-)

Efter min rovdrift - jeg sladrer ikke om, hvordan kagen så ud før

Mor og far fik et lidt blandet udvalg: Bl.a. sveskekage, gld. æblekage, jordbærlagkage, hindbærtærte. Jeg smagte hindbærtærten - den var også rigtig god. Næste gang vil jeg komme kl. 11 og så spise frokostkage; så er appetitten nok til hele omgangen.

Caféen serverer desuden også gammeldags frokost til 125 kr. Ikke vegetarvenlig men hvis kagerne er noget at gå ud fra, kan den helt sikkert anbefales.

Ramsløgjagt i Dynddalen og flødeboller fra Svaneke

Farmand og jeg tog på jagt efter ramsløg i Dynddalen i dag. Vi cyklede dertil, fordi vejret bare var så super skønt.

Bornholm er generelt så utrolig smuk på denne tid af året. Jeg elsker at være her på denne årstid, hvor turisterne endnu ikke har belejret øen, men vejret stadig er til at sidde udendørs og spise frokost.

 Selvom ramsløgen desværre ikke blomstrer endnu, er det da et fantastisk syn. Far og jeg fik samlet en hel indkøbspose. Mor fik en god del men resten ligger pt. i mit køleskab og venter på at blive lavet til bl.a. hummus og pesto. Opskrifter følger senere.

'

Jeg tror, disse får fik sig en god latter over far og jeg, som kom asende på cyklerne. Jeg plejede altid selv at grine af cykelturister, da jeg boede på Øen. Ærlig talt Bornholm er sindssygt bakket, og det blæser altid. Hvad tænker folk dog på. Med alderen (der er under 1 måned til the big 25) er jeg dog virkelig begyndt at holde af at cykle herovre. Specielt fordi det betyder kvalitetstid med min far. ;-)

Jeg havde jo egentlig tænkt mig, at jeg ville komme med en lang rapportage omkring Svaneke; is, lakrids, chokolade, bolcher og alle de andre skønne ting, man kan få i denn søde lille by.

Men, men. men når jeg holder ferie så har jeg aldrig min mobil på mig, for jeg gider ikke forholde mig til omverdenen i tide og utide. Det betød altså, at jeg lige pludselig stod uden kamera og uden mulighed for at kunne tage billeder af alle forretningerne og det marked, som var der.

Til gengæld købte moar og jeg disse fire flødeboller fra Svaneke Chokoladeri, som vi fik til dessert om aftenen.

 Der er to med nøddebund og to med almindelig marzipanbund, Den helt til venstre er klassisk med nøddebund, så kommer lakrids-hindbær på nøddebund (MIN MIN MIN!!), en lakrids-hindbær på mazipanbund og passionsfrugt på marzipanbund. 

Vi var alle tre slående enige om, at lakridsen var fantastisk!! Så er den anbefaling givet videre