tirsdag den 29. januar 2013

Majspandekager med grov salsa og guacamole


Det er snart længe, siden jeg har lavet denne ret. Så kom eksamen, og så kom der lige en spontan tur til Berlin med kærestemand. Det glæder jeg mig virkelig meget til at fortælle om. Den by er bare så levende og på alle måder fantastisk - og fyldt med chokolade!!!



Nå, men tilbage til opskriften her. Selve majspandekagerne er fra 'Grønt Grundkøkken'. De smager virkelig godt, men jeg synes også godt, at de kan tage lidt mere krydderi, hvis man er til den slags. Lidt purløg måske?? De kan godt blive lidt fade i smagen ellers. Jeg glæder mig til at lave dem med friske majs senere på året. Pt. blev det bare frosne. Forresten er det en god ide at lade majsen tø, før man kommer dem i dejen - det lærte jeg, da det hele blev til en stor klump. Nuvel så røg de hen på radiatoren 15 min og så var alt fint igen. ;-)


Sådan ser frosen majspandekagedej ud


Ingredienser:

120 g majsmel
2 tsk bagepulver
2 dl mælk med 1 spsk citronsaft i (originalt kærnemælk)
2 æg
400 g majskorn
1 tsk cayenne
salt og peber

1) Mel, bagepulver, salt, peber og cayenne blandes godt og mælken piskes i
2) Æggene piskes sammen og blandes i sammen med majskorn
3) Varm olie i pande og steg pandekagerne gyldne på hver side.



I bogen serveres advokadodip og tomatsalsa til. Jeg lavede i stedet min egen udgave af guacamole, og noget der bedst kan beskrives som tomatsalat (eller meget grov salsa) til. Jeg var sgu for doven til at skære tomater fint ud den dag.


Ingredienser:

2 modne avokadoer
2 store spsk græsk yoghurt
2 spsk vand ca
50 g majs
2 forårsløg
1-2 fed hvidløg
citronsaft
chili
salt
peber

1) Mos avokadoerne groft og bland resten af ingredienserne i. Smag til og spæd evt. op med vand til den rigtige konsistens.


Siger du forresten også aDvokado i stedet for aVokado??? Jeg skal virkelig tage mig selv i at huske, hvordan det lige er, det rigtigt er..



Tomatsalaten er planket fra 'Grønt Grundkøkken' i min dovenkvinde-udgave. Næste gang dropper jeg det ene løg.

Ingredienser:

400 g cherrytomater (eller de kraftigst duftende tomater du kan få - her var det tilfældigvis cherry)
4 forårsløg
2 rødløg
1 spsk olivenolie
1 spsk citronsaft
salt og peber

1) Skær tomaterne i kvarte og hak forårsløgene fint.
2) Skær rødløgene i fine tynde skiver og balnd alle ingredienser sammen.

lørdag den 26. januar 2013

Svampe-spinatlasagne med hjemmelavet bechamel





Kæresten og jeg lavede denne lasagne forleden. Jeg er generelt ikke så meget til vegetarlasagne - lidt af et statement eftersom mexikansk lasagne var min all times favorit, da jeg stadig spiste kød- men jeg synes lidt, det er 'Vegetarens Trøst'. Den og så risotto er lidt noget folk laver i panik over at der kommer en vegetar til bords. Ofte bliver resultatet også lidt derefter og det synes jeg er synd når der nu er så mange utrolig lækre og nemme vegetarretter i verden. Vi er bare så vant til at tænke køddet i højsædet i DK, at vores kreativitet en gang i mellem lider under det.

Denne lasagne er dog virkelig lækker og indeholder den skønne kombination af svampe og spinat - det er jo ren Skipper Skræk mad. Man kan også vælge andre grøntsager, som grønkål, gulerødder, diverse rodfrugter og i stedet for lasagneplader kan man bruge polenta.

Brug fantasien og så kommer man ikke i kedelig-vegetar-klemme.

Portionen her er forresten til 8-10 mennesker, hvis man serverer en salat til. Vi har frosset en del ned - det er altid rart med let og hurtig aftensmad.

Ingredienser:

2 poser frossen spinat; optøet og vredet for vand
500 g rensede svampe
75 g revet lagret ost
Lasagneplader
1 L mælk
30 g smør
6 spsk mel
revet muskatnød
4 fed presset hvidløg
½ tsk timian
salt og peber



1) Start med Bechamél. Smelt 30 g. smør i en gryde og pisk melet i. Pisk herefter mælken langsomt i, og lad sovsen koge under omrøring indtil den bliver tyk - ca. 7 min. Pas på den ikke brænder på.

2) Imens smøres et ildfast fad og der lægges lasagneplader i så det dækker bunden. Skær svampene i halve og fordel dem herover.

3) Smag bechamél til med salt, peber og muskatnød. Hvis du ønsker det tilsættes også de øvrige krydderier og hvidløg- så er det bare ikke længere en klassisk bechamél. Fordel en smule over svampene.'




4) Rør nu spinaten ud i resten af bechamél'en og opbyg din lasagne i lag- Afslut med revet ost.




5) Bag ved 200 grader varmluft i ca. 25-30 min. Server med salat


torsdag den 24. januar 2013

Blomkålspestosalat med svampe-porresovs og brød


I disse eksamenstider har jeg egentlig ikke den vilde lyst og ej heller tid til at stå timevis i køkkenet. Vi fik dette meget hurtige måltid forleden med lækkert græskarbrød fra Emmerys. Der mangler noget protein i måltidet, så server det med nogle linser, kikærter etc. eller hvid fisk, hvis du er omnivor. Det ser måske ikke specielt kønt eller restaurantsmart ud men det smager godt og er hurtigt!


Blomkålssalat med pesto

Ingredienser

½ hoved blomkål
1 iceberghoved
1 rød peber
2 spsk pesto (jeg snød og brugte købepesto denne gang)
salt og peber
lidt citronsaft 

1) Skær hele dele halve blomkålshoved i mundrette bidder og snit salaten fint. Den røde peber befries fra kerner og skæres i små stykker.
2) Vend grøntsagerne med pestoen og smag til med salt og peber og citron. Lad salaten trække mindst 30 min.



Svampe-porresovs

Ingredienser:

500 g champignonger
1 porre
2 spsk hvidløgsflødeost (f. eks. buko)
smør til at stege i
evt. salt og peber



1) Rens porren og snit den fint. Steg den i smørret ved middel varme indtil den bliver glasagtig.
2) Skær champignon i mundrette bidder - jeg foretrækker dem lidt store, da de jo smider meget vand og kom dem ved porrerne
3) Steg videre indtil svampene begynder at smide vandet. Tilsæt her hvidløgsosten og stegvidere under omrøring. Retten er færdig, når vandet er kogt så meget væk, at der kun er en cremet sovs tilbage,



Sådan så denne hurtige aftensmad ud - igen husk protein! Jeg var bare alt for stresset til at gå i større køkkenmode.



Så er eksamen slut!!!!!

Man ved bare at man har verdens bedste kæreste og verdens skønneste storebror, når dette venter på en efter en lang og udmattende eksamen: 



 14 dages intenst læse-helvede endelig slut! Jeg afsluttede mine to fag med hhv. bestået og et 12 tal. Jeg er bare så glad og ikke mindst rigtig, rigtig træt. Jeg har haft mareridt de sidste to nætter om pensum - det er simpelthen for langt ude!

Efter eksamen mødte jeg min dejlige kærestemand i Torvehallerne. Så skulle der spises fejringskage:
.




Jeg fik ovenstående Chocolate Chip Cookie med nødder fra Fougaz og kærestemand fik nedenstående karamel-peanutkage fra Brioche. I følge ham smagte den som en Snickers burde smage. Jeg fik en lille bid og han har bestemt ret. Det er en ret intens smag, og jeg som har lidt et love-hate forhold til peanuts var meget tilfreds med at nøjes med en bid - jeg havde aldrig kunne spise en hel.



Nu vil jeg smutte ind og nyde den take away, som kærestemand præcis har bragt ind af døren.




mandag den 21. januar 2013

Surdej - og rugbrød bagt på det



Et af mine 'Før 25- mål' er at starte en surdej op. Jeg har tidligere, da jeg boede på kollegie haft en surdej, men det løb ud i sandet, da jeg bare ikke fik bagt nok til at holde den i live. Nu har jeg fået mit rugbrødsøre (aka Kærestemand) ind i livet, så det var tid til at starte op igen.






Jeg kiggede lidt på forskellige opskrifter og valgte at gå ud fra den i 'Grønt grundkøkken' med en del modifikationer dog.

Her er opskriften, som jeg lavede den:

Surdej:



Min færdige surdej efter den er taget fra fordejen


Ingredienser:

½ L vand
1 spsk græsk yoghurt
100 g hvedemel
75 g fuldkornsrugmel

1) Bland alle ingredienserne sammen, og lad surdejen stå med et rent klæde over ved lidt lavere end stuetemperatur. Jeg gjorde dette ved at lade den stå op ad mit køkkenvindue, og det virkede fint.
2) Dejen skal stå i 5-7 dage, og hver dag røres der i den. Dejen er klar til brug, når den lugter surt og gæret.

Fordej  





Ingredienser:

1,2 L lunkent vand
Surdejen
2 spsk salt
500 g fuldkornsrugmel
400 g hvedemel
200 g skårne rugkerner

1) Bland alle ingredienserne og stil skålen i køleskab 1 døgn med klæde over

Bagedej





Ingredienser:

200 g rugkerner
el. 550 g blandede kerner og frø

1) Rugkerne sættes i blød samtidig med at fordejen laves - altså 24 timer før man vil bage sit brød.
2) Tag ca. 2 dl af fordejen fra og kom den i et syltetøjsglas i køleskabet. Dette er surdejen!! Om en uge er den klar til brug igen.
3) Bland kerne og fordej sammen. Fordel dejen i formene - 2 alm. rugbrødsforme eller som jeg 1 form og så adskillige muffinsforme




4) Bag brødet ved 200 grader varmluft ca. 1 time. Muffins skal kun have ca. 35 min
5) Afkøl på bagerist







Jeg fik lige en af rugbollerne til aftensmad - mums hvor smager de bare godt!!!! Glæder mig til at udvikle dejen i fremtiden, så smagen bliver endnu bedre.

fredag den 18. januar 2013

La Glace

I lørdags var min smukke søster og jeg ude at shoppe i indre by. Dagen før havde den geniale unge kvinde fået hhv. 10 og 12 i sine to første eksamener på DTU!! 

Det skulle selvfølgelig fejres med manér og hvad er bedre end kage når man er to sukker-ører??

Turen gik på La Glace, som jeg har hørt utrolig meget godt om (og flere gange observeret meterlange køer ude foran), men vi tænkte at en lørdag formiddag kl. 11 måtte der da være plads.

FORKERT!!!

Stedet var proppet, og vi var så heldige at få det allersidste ledige bord (der var fødselsdag i den ene del af caféen) og flere, som kom efter os måtte vente

Da vi skulle til min onkel 60 års fødselsdag senere valgte vi at undvære den ellers vidt berømte varme chokolade, som man får fri refill af. Hvilket jeg har hørt sjældent skulle være nødvendigt. ;-)

I stedet studerede vi lagkagekortet og valgte to til at dele. Jeg bestilte hos de utroligt søde servitricer. Selv i deres travlhed var de bare så søde, smilende og friske at man ikke kunne andet end at blive glad i låget.

Den ene kage var Lucky You:


Den består af 'En bund af græskarmarengs, mascapone, karamelliserede og saltede græskarkerner samt en chokolademousse lavet på 65 % cacaoindhold. Tilsat hindbær og overtrukket med chokoladeganache. Pyntet med græskarkerner.'

Den var bare helt fantastisk!! Silkeblød uden at være kvalmende og ganachen var flydende og lækker. Vi overvejede at slikke tallerkenen ren!

Den anden kage var Forårskage:



Den består af: 'Forårskagen består af hindbærfromage, chokoladetrøffel, hindbærpuré og mandelbund. Pyntet med grønne marcipan hjerter.'

Moussen var bare så skøn og slet ikke så sød, som man kunne frygte. Hindbærsmagen var gennemtrængende men tillod alligevel chokoladetrøflen at give sit bidrag til smagsoplevelsen.

Det var først bagefter at det gik op for os at begge vores kager var med hindbær og chokolade. Dog var de meget forskellige, så det gjorde ikke noget.

Regningen blev på 104 kr for de to stukker, hvilket er dyrt men absolut også pengene værd! Jeg vender helt sikkert tilbage (så få så nogle flere gode karakterer, Søs!!).

tirsdag den 15. januar 2013

2 slags dip

Forleden lavede jeg to slags dip til brug i madpakken. De er begge to enormt hurtige at lave og velsmagende, samt meget alsidige i deres brug.


                           

Rød peber og ristede solsikkefrø-spread:

Ingredienser:

4 røde pebre
1,5 dl ristede usaltede solsikkefrø
en lille smule sriracha
salt og peber

1) Rist pebrene i ca. 10 min ved 200 grader varmluft så skindet krøller og bliver sort. Lad dem afkøle.

2) Fjern skindet fra pebrene og blend dem sammen med de øvrige ingredienser til en ensartet masse. Smag til. Opbevar på køl og brug for eksempel til rå grøntsager eller til sandwichspread.


Baba ghanoush

Ingredienser:

2 auberginer
1 fed hvidløg
saften fra 1 lime
1,5 spsk tahin
salt og peber

1) Halver auberginerne på langs og bag dem ved 200 grader i ca. 30 min så de bliver bløde og skindet let at fjerne.



2) Blend auberginerne med de øvrige ingredienser.
3) Drys gerne hakket persille over ved servering. Kan bruges i sandwich, som snaks med ovnbagte pita, til grøntsagsstænger etc.



søndag den 13. januar 2013

Gulerodsboller fra Grønt Grundkøkken



Se hvad jeg fik i julegave af min søde morfar!! Jeg har ønsket mig denne bog, siden jeg læste anmeldelsen af den på politiken.dk. Desværre er mit SU-budget ikke lige til at købe alle de mange kogebøger jeg godt kunne tænke mig (ej heller de 200+ CD'er jeg pt ønsker mig - suk), men så er det godt, at der findes jul og fødselsdag.

Bogen er fyldt med utroligt mange, superlækre opskrifter og er også enormt indbydende fotograferet. Opskrifterne er nemme at læse og overskueligt sat op, så det er bare at komme i gang. Der fortælles ved mange af opskrifterne, hvordan de kan kombineres på kryds og tværs i bogen, hvilket gør det nemt at lave et helt grøntsagsmåltid

Desuden er der også flere tekniske afsnit, samt gennemgang af diverse grøntsager osv. Som de to herrer Nikolaj Kirk og Mikkel Maarbjerg selv gør opmærksom er det en grøntsagskogebog og ikke en vegetarkogebog - til det formål indeholder opskrifterne ikke nok protein. De fleste vegetarer, vil jeg dog mene, har nok proteinopskrifter i baghånden til let og elegant at komme over denne problemstilling.



Den første opskrift vi prøvede gulerodsboller med krydret sovs. Til dem serverede jeg ovnstegt eselleri- og persillerodsfritter. De blev bare vendt med lidt limesaft, salt og peber og så i ovnen 45 min ved 200 grader,
Til opskriften hører også en sesamchutney, men den udelod jeg af tidsmangel. Desuden skar jeg ned på hvidløgsmængden og erstattede korander med purløg, da Kærestemand absolut ikke kan lide frisk koriander. I stedet for grønne chilier brugte jeg tørret rød chili. Jeg glemte desuden at komme smør i.

Gulerodsboller:

Ingredienser:

500 g gulerødder
1 bagekartoffel
2 fed hvidløg, presset
4 spsk kikærtemel
2 cm ingefær, revet (jeg brugte tørret)
chili efter smag
½ tsk gurkemeje
1 tsk spidskommen knust
1 tsk tørret koriander
1 bundt hakket purløg
salt og peber

1) Riv gulerødder og kartofler fint og pres alt væden ud af dem
2) Tilsæt de øvrige ingredienser
3) Form farsen til boller og steg dem ved middel varme på begge sider i godt med olie

Ved den krydrede sovs tilsatte jeg mindre vand pga. tidsnød og også halv portion hvidløg

Ingredienser:

2 finthakkede løg
2 cm tørret ingefær, revet
2 fed hvidløg
1 tsk spidskommen
½ tsk gurkemeje
1 tsk garam masala
4 hakkede tomater
2 dl vand
salt og peber
smør til at stege i (opskriften siger 4 spsk - jeg målte ikke men tvivler på at jeg brugte så meget)

1) Smelt smørret i en gryde og tilsæt løg, ingefær og hvidløg og lad det stede ved middelvarme til løgene bliver glasklare
2) Tilsæt krydderierne og lad det stege omkring 1 min. Tilsæt de hakkede tomater og de 2 dl vand.
3) Lad det hele simre ved lav varme i ca. 10-15 min og smag så til med salt og peber.
4) Server til frikadellerne




Bare lige et billede af rodfrugterne :-)









torsdag den 10. januar 2013

Nøddemakroner med mørk chokolade


Et meget hurtigt indlæg - jeg er meget eksamensramt i øjeblikket, så de store udfoldelser i køkkenet bliver det absolut ikke til.

Forleden havde jeg dog lyst til at lave nogle cookies med resten af den mørke chokolade, vi fik fra kærestemands mor i julepakken


Inspirationen fik jeg fra River Cottage - Three good things men lavede som sædvanlig lidt om i det. Den originale opskrift findes her.

Det er utrolig let og lækker opskrift. Jeg reducerede sukkerindholdet og brugte en blanding af nødder. Næste gang vil jeg reducere sukkeret lidt mere - jeg syntes, at de var lige søde nok.

Hvis man lyster kan man tilsætte lidt krydderier men jeg synes dog at man skylder sig selv at smage dem uden først. Det er virkelig nogle skønne skønne cookies.

Ingredienser:

130 g mørk grofthakket chokolade
2 æggehvider ved stuetemperatur
125 g nødder (jeg brugte blanding af hasselnødder og mandler)
125 g rørsukker
lidt vanilleekstrakt

1) Kom sukker og nødder i en foodprocesser eller lignende og kør dem til et fint mel. Pas på de ikke bliver kværnet til smør i stedet


2) Pisk æggehviderne stive. Der skal dannes toppe men de skal ikke kunne vendes på hovedet uden at falde ud af skålen

3)

3) Vend den hakkede choklade i nødde-sukkermelet og vend forsigtigt massen i æggehviderne.




4) Fordel massen på en bageplade med god afstand (Der er for lidt afstand mellem mine, fandt jeg ud af) og bag ved 200 grader ca. 7 min



Som det kan ses spreder de sig temmelig meget på pladen. Næste gang vil jeg bruge 2 plader og så måske lige lave 15 cookies i det hele.


søndag den 6. januar 2013

Nytår i billeder

Puha så kom vi ind i det nye år.. Jeg har tilbragt 1-4 januar i Holstebro på slagteri. Derfor igen updates - har levet af sandwich og gulerødder. Det er ikke rigtig noget at skrive hjem om.

Vores nytårsaften var en skøn aften sammen med Jyden og andre venner på hendes kollegie. Som allerede skrevet havde jeg i år intet med middagen at gøre ud over, at jeg kom med et hjemmebagt foccacia - som vis nok var en succes.

Jyden og RUC'eren havde stået i køkkenet hele dagen og stod der også da Kærestemand og jeg troppede op kl. 16. Vi knappede en bajer op alle fire, og så blev vi sat i sving. Kl. 17.45 kom resten af selskabet med en velkomstdrik, og så så vi Dronningens Nytårstale - vi valgte hvert et ord hvor der skulle skåles hver gang hun sagde det. Til info sagde hun ikke søens folk mere end 1 gang!! :-)

Menuen var blevet lavet om til en 4 (!!!!) retters menu, som bare var super lækker. Desværre nåede jeg ikke at få et billede af den første forret - kold melon suppe med riste tparmaskinke til omnivorerne. Dugen var sort, og det er min mobil også og jeg kunne simpelthen ikke finde den i virvarret af bordbomber, tallerkener, pynt osv. Suppen smagte simpelthen så godt - frisk og let sød. Desuden havde den virkelig den flotteste sartgrønne farve, man kunne tænke sig. Den skal jeg helt sikkert prøve at kopiere i fremtiden!

Jeg nåede dog at få resten:

2. forret var aspargesrisotto:





Jeg havde selv nok valgt at lave noget mere sæsonpræget som græskar- eller svamperissotto, men godt det var det nu.

Hovedretten var ovnbagt torsk med sennep-rasp'låg', pandestegte rødbeder med timian, ovnbagt kartoffelmos og grøn salat. Da jeg ikke er den største kartoffelspiser spiste jeg kun 2 små af dem.





Til dessert var tarte tartin med hjemmelavet kanelis:



Ikke specielt smukt - men lækkert!!


Det var bare så lækkert! Jeg plejer normalt at insistere på, at det kun er rigtig dessert, hvis der er chokolade i, men nøj hvor denne gik rent hjem! Jeg var bare så mæt på dette tidpunkt, at jeg overhovedet ikke kunne spise op; og jeg havde ikke engang taget 2 gange hovedret! Det er næsten uhørt for så stor en slikmund, som jeg er.

Kl. 12 var der champagne og hjemmelavet kransekage, som nok var den bedste jeg nogensinde har fået! Jeg kan normalt overhoved ikke lide kransekage, men denne har var bare fantastisk og men god chokolade båden uden på og inden i. Desværre var jeg lidt - ahem- distræt på dette tidspunkt, så jeg tænkte slet ikke på at fotografere det.