Ristet blomkålssalat med dip af brændt aubergine

Det er snart rimelig længe siden, at jeg lavede dette måltid til Manden og mig selv. Jeg fræser bare rundt lige i øjeblikket, så har ikke rigtig tid til at blogge så meget. Vi er ved at lægge an til eksamen og samtidig prøver jeg at få orden på speciale osv. Puha...

Jeg vil nu alligevel dele opskriften med jer. Jeg er ikke sikker på at jeg skriver den 100%, som jeg lavede den pga den tid som er gået. Jeg lavede om i opskriften fra 'Jerusalem', men om jeg skriver de præcise ændringer ind er måske liiiiidt tvivlsomt.

Dippen er noget af det bedste jeg længe har prøvet. Den bliver helt sikkert fast inventar i køleskabet. Man kan godt lave den uden agurk, men jeg synes virkelig det gav en lethed og friskhed til den lidt klæge aubergine. 

Men her kommer opskrifterne:

Ristet blomkålssalat

Ingredienser:

1 blomkål i buketter

lidt rapsolie

salt og peber

1 stang bladselleri i ½ cm skiver

30 g ristede mandler

en håndfuld persille

kerner fra ½ granatæble

½ tsk kanel¨

1/4 tsk muskatnød, stødt

1/4 tsk kardemomme

1 spsk granatæble edddike

1½ tsk honning

1) Vend blomkål med rapsolie, salt og peber og steg i ovnen ved 200 grader varmluft i ca. 30 min. Rør med jævne mellemrum i buketterne. Køl ned.

2) Hak nødderne groft og bland dem sammen med de resterende ingredienser.

3) Vend blomkålen i dressingen og server.

Brændt aubergine-dip

Denne aubergine-dip er fra 'Plenty' af altid-geniale Yotam Ottolenghi. jeg lavede den uden tahin, da vi fik hummus med tahin også, men ville ellers nok komme ca. 1½ spsk i.

Ingredienser:

2 mellemstore auberginer

lidt vand

2 tsk granatæblesirup

1 spsk citronsaft

1 revet fed hvidløg

1 håndfuld persille

180 g agurk

salt og peber

1) Bag auberginerne i ved 200 grader på grill-mode i ovnen i en time til de er helt sorte. Husk at vende dem flere gange undervejs.

2) Skrab indmaden ud og bland den med de øvrige ingredienser undtagen agurk og persille. Smag til

3) Når blandingen er afkølet tilsættes agurk i tern og hakket persille. Man kan også komme tomat og resten af granatæblekernerne i.

Sådan så vores lille festmiddag ud. Vi fik også rød peber hummus og spinatsalat til. Rigtig mellemøstligt og meget friskt og lækkert.

Spinatsalat med mandler, dadler og sumak

Kæresteman og jeg fortsætter troligt vores mellemøstlige tema. Denne gang kommer opskriften fra 'Jerusalem' af (surprice, surprice) Yottam Ottolenghi. Denne bog er fuldstændig fantastisk i sin beskrivelse af den smeltedigel, Jerusalem virkelig er. Billederne, historierne og opskrifterne giver virkelig rejsefeber. 

Selve kogebogen har mange kødopskrifter, men i min optik vil det være utroligt let at omdanne dem til vegetariske retter. Linser, kikærter,tofu etc. kan snildt udgøre det for lam, okse og kylling, så længe man bare lige beregner deres kogetider ind i opskriften. Jeg er rimelig sikker på, at jeg nok skal komme med en vegetarificeret (er det et ord??) jerusalemsk (og det??) måltid inden alt for længe.

Indtil da må I klare jer med denne fantastiske salat, som endda fik min kæreste til at acceptere dadler i sin mad. Jeg har traditionen tro ændret lidt ved bl.a. at udelade pitabrød i den oprindelige opskrift.

Spinatsalat med mandler, dadler og sumak

Ingredienser:

100 g dadler uden sten

1 lille løg

1 spsk granatæbleeddike

50 g ristede mandler

2/3 pose frisk spinat

1 spsk sumak¨

½ tsk chiliflager

1 spsk olivenolie

2 spsk citronsaft

salt

1) Skær dadlerne og løg  i skiver og vend det med eddiken. Lad trække 20 min og dræn resten af eddiken fra.

2) Vend den vaskede spinat med dadler, løg, citronsaft, olivenolie, salt, sumak og mandler. Server.

Vi fik en blomkål vendt med persille og resterne af yoghurt-tahindressingen fra dagen før, grovpita og mandens skønne falafler til.

Courgettesalat med gedeost og nødder

Min skønne søster var forbi til aftensmad for et par uger siden. For at fejre foråret og mine nye kogebøger fik vi  Mandens veggie-svampedeller med følgende salat, grovpita (Nettos de allerbedste til 6 kr) og  lidt grove grøntsager med en yoghurt-tahindressing. Lækkert og let når nu man får gæster.

Opskriften er oprindeligt fra Yotam Ottolenghi's Plenty men jeg lavede som sædvanlig lidt om på. Jeg brugte lidt mindre ost og olie og en anden type eddike og nødder.

God fornøjelse.

Courgettesalat med gedeost og nødder

Ingredienser:

800 g courgette (2-3 stykker)

1 tsk granatæbleeddike

1 tsk valnøddeolie

30 g ristede mandler

50 g pecorino romano

1 bundt basilikum

salt og peber

1) Skær courgetterne i skiver på ca. 1 cm. Varm en grillpande grundigt op og børst den med en smule olie

2) Steg skiverne på panden ca. 2 min på hver side, Krydr med salt og peber mens de er på panden.

 ()

3) Kom skiverne i en skål og fordel eddiken over. Vend grundigt rundt.

4) Skræl osten i skiver med en gulerodskræller og pluk basilikumen.

5) Vend alle de resterende ingredienser sammen.

Bisonjagt på Bornholm

Jeg er hjemme og besøge mine forældre lige i øjeblikket. De flytter tilbage til København her i løbet af sommeren, og da det ikke umiddelbart ser ud til, at jeg ellers får tid til at plage dem den nærmeste fremtid ellers, greb jeg chancen for at slippe for kattebakken i nogle dage.

I går var vi til kagebord på Fru Petersens café. Jeg havde glemt mit kamera, så lånte min moars istedet. Der kommer selvfølgelig en reportage, når jeg lige for taget mig sammen til at lægge billederne ind på min computer.

Til aftensmad fik vi derfor en omgang lette salater, plus de gamle fik noget røget laks. Om formiddagen havde vi været i Dynddalen og samle ramsløg, som jeg lavede pesto af - mere herom i et andet indlæg. 

Pestoen blev brugt til grillet aubergine:

Den anden salat vi fik var en fuldstændig traditionel tomatsalat. Her med Lehnsgaards citronrapsolie.

For rigtig at sætte streg under forårstemaet fik vi også grillede (på panden godt nok) grønne asparges med havsalt. Det er de første asparges, jeg spiser i år! 

I dag var vi så på Bisonjagt. Jeg er den eneste af os (mor, far og søster inklusiv), der endnu ikke har spottet en af dem. På trods af at det er 4 gang jeg tager turen derind. Nåh, men der var heller ikke held i sprøjten i denne omgang.

Men her er beviset på, at de er der:

Jeps, det er bison-kasse

Der er dog bare så smukt i Almindingen på denne tid af året. Det savner jeg virkelig ved København (-men ikke ti vilde heste kunne få mig til at flytte tilbage igen alligevel.)

Skovsyre - mums

Svinemose - nu med bisoner

I morgen går turen til Svaneke efter lakrids og forhåbentlig is og så skal vi grille - moar og farmand pølser fra Hallegård; jeg svampe og asparges!!! 

Jeg kender Jørgen fra Hallegård ret godt; både min søster og jeg har arbejdet for ham (selv som vegetarer faktisk!!) og hans varer er bare førsteklasses, hvis man spiser kød. Det er virkelig eventyret med at finde gårdbutikken værd. En kød-spisnings-opfordring fra en vegetar er da til at tage og føle på. ;-)

To simple salater til foråret

Jeg er simpelthen så vred!!!!! En gang i mellem fatter jeg simpelthen ikke andre mennesker - hvad fanden foregår der i deres hoveder altså. 

Min søde kæreste blev forleden frarøvet sin mobiltelefon og dankort. De var fandme 10 mod ham og hans kammerat. Jeg synes bare, det er så uretfærdigt og utroligt små mennesker, som gør den slags ting. 
Heldigvis skete der dem ingenting, fordi de bare udleverede hele møget med det samme. Men det kunne være gået rigtig galt. Så selvom de 4000 kr. de nåede at hæve, før han fandt en telefon og fik lukket kortet nok betyder. at vi ikke kommer til Budapest til sommer, så er jeg bare lykkelig for, at han kom uskadt hjem. Nu venter vi på politirapport og banken, som skal afgøre om de vil dække tabet. Kryds fingre derude.

Nåh, men det har jo virkelig været nogle hektiske dage siden episoden, men her kommer lige to simple salater. De skriger forår i mit hoved.


Simpel forårstomatsalat

Ingredienser:

500 g tomater

1 kugle mozzarella

1 bakke rucola

tangsalt

friskkværnet peber

god olivenolie

karse

1) Skær tomater og mozzarella i tynde skiver. Fordel ruculaen på et fad.

2) Læg tomatskiver og mozzarella oven på rucolaen.

3) Dryp god olivenolie over, Kom salt og peber på og slut af med karsen.

Vi spiste salaten med hjemmebagt brød og majspandekager til.

Blomkålssalat med spicy, salte nødder

Ingredienser:

1 hoved blomkål

1 bundt purløg

1 spsk citronsaft

1 spsk rapsolie

salt og peber

150 g cashewnødder

2 spsk honning

2 spsk havsalt

1 spsk pimento chili

1) Start med at riste nødderne på en varm pande. Når de er blevet brune i farven tilsættes honning og krydderier og der røres godt rundt i 3-4 min, så det ikke brænder på.

2) Lad nødderne køle af på en tallerken. Beklæd den med bagepapir - jeg glemte det og det er hamrende svært at få dem af igen.

3) Når nødderne er kølet godt af hakkes de med en kniv. Der er mere end rigligt til denne salat. Jeg brugte ca. halvdelen og snackede på resten. ;-)

4) Men nødderne køler af, hakkes blomkål mellemfint. Purløget hakkes fint og de blandes begge med de øvrige ingredienser.

5) Når salaten skal serveres drysses nødderne over.

Hjemmelavet svamperavioli med glaskål-salat

En lille op skrift på en 'religiøs oplevelse' i følge min kæreste. Der er lidt arbejde forbundet med at lave disse ravioli selv, men heldigvis snydes der lidt ved at bruge wonton-wrappers i stedet for at lave hele molevitten selv.

Hjemmelavet svamperavioli


Ingredienser:

1 pakke wonton

750 g champignon

1 løg

50 g revet ost

2 spsk mælk

1 spsk tørret ramsløg

salt og peber

1) Husk at tø wonton'erne op i køleskab natten over.

2) Hak løget og steg det gyldent i lidt olie.

3) Tilsæt svampene og steg det hele forholdsvis hårdt, indtil alt vand er fordampet. Rør hyppigt rundt.

4) Tilsæt ost, mælk og krydderi og lad massen køle af.

5) Fordel halvdelen af wonton'erne ud på bordet og afsæt ca. 2 tsk fyld på midten. Overskydende fyld kan bruges som bund for raviolien eller som pålæg.

6) Dyp fingrene i vand og kør dem langs kanten af wonton'en. Læg en anden wonton over og klem godt sammen, så fyldet ikke kan slippe ud. Brug evt. lidt mere vand i kanten. Gentag med alle sammen.

7) Bring en stor gryde vand i kog og tilsæt dine ravioli i 'hold'. Kog ca. 3-4 min og brug en hulske til at fiske de færdige ravioli op, Server.

Glaskålsalat:

Ingredienser:

3 glaskål

25 g fast gedeost

2 spsk granatæble-balsamico

1 spsk rapsolie

1 tsk hyldeblomstsalt

lidt karse

1) Start med at skære bund og top af glaskålen, og skær den så fint ud på et mandolinjern. Riv også osten på dette eller brug en gulerodsskræller.

2) Bland balsamico, olie og salt i en skål.

3) Overfør 1/3 af glaskålen til en skål og hæld 1/3 af dressingen over. Drys med lidt ost. Gentag to gange og brug til sidst resten af osten. Drys med lidt karse og server.

Porre-courgette-'rösti' og blomkålssalat med tørrede abrikoser og karameliserede cashewnødder

Her er så den 'tømmermændsmad, jeg tilbød Kærestemand efter en hård aften ude med drengene! I min mening meget bedre end kinøjserens snask, og Manden var da også svært tilfreds med specielt rösti'erne. Vi fik lige en lille tærte fra fryseren med også.

Jeg elsker, at vejret endelig begynder at lugte lidt af forår, og det afspejler sig også noget i den mad, jeg har lyst til. Lettere og grønnere retter med masser af krydderurter. Jeg glæder mig sådan til, at danske asparges, ærter og andre forårsgrøntsager begynder at dukke op i butikkerne. Indtil da prøver jeg bare at gøre vintergrøntsagerne noget lettere. Til salaten her har jeg skåret blomkålen på et mandolinjern. Det er nok nogenlunde verdens mest geniale opfindelse og gør bare oplevelsen af blomkål til noget helt andet. Det kan kun anbefales at investere i sådan et. Eller kan man selvfølgelig også bare bruge sin kniv.

Jeg skal også lige blære mig med den honning, jeg har fået af mine bedstetanter. De har et sommerhus på Mandø og se, hvad de har medbragt til mig:

Porre-courgette-'rösti':

Ingredienser:

1 bundt porrer - ca. 500 g

1 mellemstor courgette

3 æg

½ bundt basilikum

70 g revet ost

evt. rasp

salt og peber

1) Rens porerne og skær dem over på langs. Snit dem i ca. ½ cm brede stykker.

2) Riv courgetten groft og pres så meget vand ud som muligt. Kom begge grøntsager i en skål.

3) Tilsæt æg, hakket basilikum og ost og rør rundt. Tilsæt rasp hvis dejen er meget våd. Tilsæt salt og friskkværnet peber.

4) Steg frikadellestore rösti på en middelvarm pande i godt med olie - ca 2 min på hver side.

Blomkålssalat med karameliserede cashewnødder:

Ingredienser:

50 g cashewnødder

½ spsk honning

havsalt og cayennepeber

1 stort blomkål

100 g ærter

½ bundt purløg

½ spsk dijonsennep

1 tsk rørsukker

1 spsk valnøddeolie

2 spsk æblecidereddike

60 g tørrede, bløde abrikoser

salt og peber

1) Smelt honning på en varmpande og tilsæt nødder og salt, samt cayenne. Rør rundt konstant indtil nødderne har fået en flot gylden farve. Overfor hele molevitten til bagepapir og lad det køle af.

2) Rør en dressing af rørsukker, dijonsennep, hakketpurløg, æblecidereddike, olie og salt og peber.

3) Snit blomkålen på et mandolinjern. Hak abrikoserne i store stykker. Vend det og ærterne alt sammen i dressingen og smag til.

4) Hak de karameliserede cashewnødder groft og drys over salaten. Velbekommen.

Jeps, jeg glemte at tage et billede efter, at jeg besluttede mig for at komme ærter i.

Bygkernesalat med broccolipesto og nødder

Her er så den aftensmad, jeg bød min søster på aftenen før vores tur på Café N. Svampepatéerne er de samme som disse, så dem kommer der ingen opskrift på.

Den første salat er bare gulerødder og spidskål rørt med en yoghurt-tahindressing. Simpelt og bare til for at give lidt fyldighed.

Til gengæld kommer her opskriften på et køkkeneksperiment, som, jeg selv synes, blev super vellykket. Søs roste også maden generelt, hvilket jo altid gør en glad. ;-) 

Jeg spiste rester til frokost de følgende dage og var ret godt tilfreds med det.

Bygkernesalat med broccolipesto:

Ingredienser:

1 broccoli med stok

2 dl bygkerner

½ bundt basilikum

50 g ærter

1 spsk yoghurt

½ tsk cayenne

1,5 tsk hvidløgssalt

25 g ristede nødder - jeg brugte en blanding af mandler og hasselnødder

1) Skyld kernerne grundig og kog dem i rigeligt, saltet vand ca. 20 min. Hæld vandet fra og lad dem køle ned.

2) Del broccolien i buketter og stok. Skær stokken i små tern og kog dem i rigeligt vand, til de er helt møre ca 10 min. Dræn vandet fra og køl ned.

3) Del buketterne i mindre stykker og blancher dem kort i spildkogende vand. Skyld med koldt vand og vend med bygkernene.

4) Kom stok og de resterende ingredienser undtagen nødder op i en skål og blend det hele sammen til en ensartet pesto. Tilsæt evt. mere vand eller yoghurt. Smag til.

5) Vend pestoen med broccoli og kerner og drys nødderne hen over.