Palæstinensiske Krass

Jeg lavede disse fantastiske frokost-brød forleden. Vi fik to af mandens bandmates på besøg til aftensmad, så der skulle laves massere af mad (og hold da helt op hvor kan drenge i slut-20erne til start-30erne spise!!!). Jeg lavede zucchini-pandekager - opskrift følger på et tidspunkt -, disse brød, grillede asparges og ristet aubergine med pesto. 

Og det eneste som overlevede var disse brød, da jeg altså kun serverede et for dem hver. Meningen var faktisk at de skulle bruges til frokost med noget hummus. Og det er de så blevet siden.

Opskriften er totalt planket fra The Guardian, så smut herover og lav den selv. Og mens du er der, så læs lige artiklen, som hører med. Den er på mange måder både hjerteskærende og fuld af håb.

Jeg måtte dog lige lave et par ændringer i opskriften: Jeg brugte en hel pose frosen spinat og  klemte bare vandet ud af det, nar det var optøet. Nåh, ja så havde jeg glemt at købe forårsløg, så det blev bare et almindeligt løg. Og jeg vil nok finthakke det næste gang, men havde simpelthen monstertravlt den dag.

Her er en lille billedserie ihvertfald:

Fyldet:

Jeg fik 11 brød ud af opskriften:

Klar til at komme i ovnen:

Færdige:

Rabarbermuffins... og klynk.

At sige at jeg har travlt i øjeblikket, er en underdrivelse af dimensioner. 

Hele sidste uge lavede vi griseoperationer, farmakokinetikforsøg og adfærdsforsøg på mus. Derudover har vi to rapporter og en poster-session til på fredag, samtidig med at eksamen lurer lige om hjørnet. Mandag d. 17 for at være præcis. På en eller anden måde skal jeg have klemt eksamenslæsning ind i de herkl.  8.00-16.00/17.00 dage. Og jeg ANER ikke hvordan.

Desuden stresser jeg generelt bare over den eksamen - vi skal op hos 4 mennesker på en gang! Og to af dem er mine specialevejledere (som godt nok er nogle fantastiske, søde og rare mennesker), hvem jeg selvfølgelig gerne vil imponere. Kan I huske den der scene i Harry Potter, hvor Mrs. Figg skal vidne for HP i forbindekse med at han brugte magi for at skræmme dementorer væk? Sådan føles det!!!!

Derfor bliver der nok noget stille her på bloggen det næste stykke tid - jeg laver forresten more or less  heller ikke mad pt, sååå. Men jeg har lige i går købt årets første vandmelon. Så den vil jeg trøstespise sammen med den pose Pandalakrids (den blå!), som min dejlige kæreste købte til mig forleden, da jeg var helt i kulkælderen.

Men nok eksamensbrok og klynk. Her kommer ihvertfald et par rigtige forårsbebudere i rabarbermuffins. Dem kunne jeg passende forkæle min søster, som er rigtig syg med kyssesyge, med. Jeg fik 8 stk.

Rabarbermuffins

Ingredienser:

1 banan

1,5 spsk kokosolie

120 g rabarbermarmelade

60 g græsk marmelade

45 g chokolade, hakket

75-100 g rørsukker (alt efter hvor sød din banan og marmelade er)

100 g mel

1 æg

2 tsk bagepulver

½ tsk vanille

lidt salt

1) Smelt kokosolien og mos bananen og rør det sammen. 

2) Rør sukker, bagepulver, mel og vanille sammen

3) Tilsæt de øvrige ingredienser til banan-olie-blandingen og rør rundt.

4) Kom dejen i smurte forme og bag ved 180 grader varmluft i ca. 15 min

Succes!!!! Franske kakao-macarons med hvid chokoladeganasche med lakrids eller gojibær

SÅ LYKKEDES DET!!!! Anden gang er lykkens gang...

Jeg er totalt lykkelig over, at det rent faktisk lykkedes mig at lave ordentlige (perfekte er nok lige at tage munden fuld) macarons. Tænk, at man kan blive så opkørt over en lillebitte småkage altså!

Store Bededag skulle manden og jeg til hans 'lille' fætters konfirmation, og i den forbindelse ville jeg så gerne give hans mor og farmor en lille sød gave. Jeg kastede mig derfor ud i macaron-eventyret endnu en gang, og heldigvis blev det en succes denne gang. Jeg valgte at lave to slags ganascher bare fordi, jeg havde lyst. Man kan sagtens lave en enkelt og så bare fordoble smagsgiveren eller vælge en helt anden. Jeg kunne forestille mig, at saltkaramel vil være glimrende. Eller evt. bare nutella, hvis man er til den slags.

Jeg er derfor klar til at komme med en opskrift! Desværre er det en som jeg har nedfældet på en lap papir på et tidspunkt, så jeg aner ikke, hvem opskriften 'tilhører'. Hvem du så end er - den er din!!! Jeg låner bare. Ganaschen er dog ren Stine-kreation. ;-)

Kakao-macarons med ganasche af hvid chokolade og lakrids eller gojibær

Ingredienser:

Kager:

200 g flormelis

112 g mandler

35 g sukker - jeg brugte faktisk økologisk rørsukker

3 æggehvider, stuetemperatur

2 spsk rigtig kakao 

Ganasche:

200 g hvid chokolade

1,5 tsk lakridspulver

1 håndfuld tørrede gojibær

1) Bland mandler og flormelis med hinanden og kør det til et fint mel i en foodprocesser eller lignende. Sigt melet og kør evt. rester en gang til.

2) Hvis du bruger æggehvider, som ikke har modnet mindst 24 timer i køleskab, så zap dem lige 15 sek i mikroovnen. Pas på, de ikke stivner. Det er altså vigtigt, at de er ved stuetemperatur, og enten har været slået ud allerede dagen før eller lige får den korte tur i mikroen.

3) Pisk æggehviderne til de danner bløde toppe. Tilsæt gradvist sukkeret og pisk, indtil æggehviderne er sås stive, at man kan vende skålen 180 grader uden, de falder ud.

4) Tilsæt 1/3 af mandel-flormelisblandingen og venden den grundigt i. Tilsæt resten og vend forsigtigt rundt, indtil blandingen er jævn. Det er bedre at blande for meget end for lidt.

5) Overfør blandingen til en sprøjtepose (ja, min er en gulerodsslikpose fra Tiger - den virker!) og sprøjt kager på ca. 3 cm i diameter ud på bagplader beklædt med bagepapir. Husk god afstand mellem skallerne.

6) Bank pladerne hårdt i  bordet et par gange, så eventuelle luftbobler frigives, og lad dem hvile mindst 1 time. Det forhindrer overfladen i at krakelere.

7) Bag i en forvarmet ovn. Her skal lidt trial-and-error til, men mine skal have 11-13 min ved 175 grader.

8) Overfør til rist og køl af.

9) Når kagerne er kølet af smeltes halvdelen af chokoladen over vandbad eller i mikroovn. Gojibærene tilsættes, og halvdelen af macarons får denne ganasche. Herefter smeltes resten af chokoladen, og lakridspulveret tilsættes (smag til så den ønskede styrke opnås) og røres godt rundt. Resten af kagerne får denne ganasche. Lad det hele stivne og spis så!

Se forresten hvad der kom ind af døren til mig forleden! 

Jeg fik 12 i min sidste eksamen og besluttede derfor at forkæle mig selv med disse to bøger fra en af mine yndlingskokke Yotam Ottolenghi. Jeg har allerede bogmærket flere opskrifter, som jeg glæder mig til at give mig i kast med. Mon ikke der kommer en enkelt eller to op på blokken.

Indholdsfortegnelse fra 'Plenty'

Forresten er der nu kun 5 eksamener (hvis alt går vel i morgen så kun 4!!!) til jeg kan kalde mig færdig dyrlæge. Hold op det er både skræmmende og fantstisk.

En hurtig opskrift på nogle virkelig lækre majsboller med speltmel og chiafrø. De her var en totalt improviseret opskrift, som egentlig nok blev nogle af de pæneste boller. jeg nogensinde har lavet, og så smager de bare helt vildt godt!

Kærestemand og jeg fik en nybagt bolle hver til frokost. Det gjorde godt. Man kan sagtens udelade artiskok og mozzarella-fyldet. De er bare lavet, som en smart måde for mig at slippe for lidt af madpakkesmøringen, 

;-)

En bemærkning angående mængden af vand. Det er virkelig et ca.-mål. Jeg plejer at tilsætte vand lidt ad gangen, mens jeg ælter indtil jeg får den rigtige elastiske konsistens jeg gerne vil have. Mel er så forskelligt, at det bare er virkelig svært at sige, at man skal komme så og så meget vand i. 

Majs-chiaboller:

Ingredienser:

1 pakke tørgær

1 spsk salt

2 spsk chiafrø

600 g hvedemel

100 g spelt mel

300 g groft majsmel

2 spsk raspolie

ca. 1 L vand

Valgfrit: 1 mozzarella i 8 stykker og 4 dåseartiskokker, grundigt afdryppede og delt i halve.

1) Bland alle de tørre ingredienser godt og tilsæt så langsomt vand under æltning. Dejen skal blive blød og elastisk men ikke klistret.

2) Ælt dejen godt igennem på køkkenbordet i ca. 10 min. Kom tilbage i skålen, dæk til og lad hæve lunt ca. 1-1,5 timer.

3) Slå dejen let ned og del den i 4 lige store dele. Rul delen til ca. 20 cm lange lange pøl. Skær hver pølse ud i 4-5 boller. Hvis du vil lave fyldte boller tages 8 stykker fra. Resten rulles let runde og sættes på bage plade.

4) De 8 stykker flades ud, og der lægges et stykke ost og et stykke artiskok midt på. Dejen foldes rundt om fyldet, og hullet lukkes godt til.

5) Bollerne efterhæver tildækkede ca. 1 time. Bages i ca. 12 min ved 210 grader varmluft.

Bløde zucchini-spelt cookies med mørk chokolade og nødder

Min søster var på besøg i går...

Jeg har slet ikke set hende i alt, alt, alt for lang tid - ihvertfald to uger. men nu var Manden draget til Falster og påsken faldet over os, så nu skulle det være.

Foruden den aftensmad, som kommer i et senere indlæg, lavede jeg også disse cookies. Det var et totalt eksperiment, som jeg faktisk synes blev rigtig godt. Jeg kan endda bilde mig ind, at de er nogenlunde sunde disse kager. Jeg lehede lidt med banan og æblemos for at reducere sukker og fedtstof. Hvis man ikke gider den leg, kan man bare smide ca. 180 g smør i og øge sukkeret med ca. ½ dl vil jeg tro. Det er op til en selv. Ved at komme 1 spsk chiafrø i kan man også udelade ægget og gøre disse cookies totalt veganske. Æblemos kan man lave selv ved at koge æbler og blende dem eller købe den. Men køb nu en uden sukker!

Der er altså lagt op til fri leg - også med fyldet. ;-) Brug rosiner, lys chokolade eller hvad du nu lige elsker i disse kager. Jeg tilsatte salmiakpulver til den sidste halvdel af dejen bare fordi jeg kunne. Og det var godt.

Min søster spiste 4 cookies på trods af, at vi lige havde spist aftensmad. Så gode synes hun, de var!

ca. 24 stykker

Ingredienser:

2 dl speltmel

2 dl alm. mel

1,5 dl ruggryn

1 overmoden banan

90 g hjemmelavet æblemos

50 g smeltet kokosolie

2 dl rørsukker

1 æg eller 1 spsk chiafrø i 2 spsk vand

1 medium zucchini, revet

1 tsk vanille

1 tsk salt

1 tsk bagepulver

1/4 tsk natron

100 g hakket mørk chokolade (72%)

50 g hasselnødder

1 tsk salmiak

1) Bland mel, ruggryn, sukker, bagepulver, salt, natron, og vanille i en skål.

2) Mos bananen og rør den sammmen med den smeltede kokosolie og æblemosen. Tilsæt den revede zucchini

3) Kom ovenstående blanding over i melblandingen. Tilsæt æg/chiafrø og bland rundt

4) Tilsæt nødder og den hakkede chokolade. Afsæt halvdelen af dejen på en bageplade; brug ca. 1 spsk til hver småkage.

5) Bland salmiakpulveret i den sidste halvdel af dejen og lav resten af småkagerne

6) Bages ca. 10-12 min ved 200 grader. Afkøl på bagerist.

7) Gem for eventuelle småsøskende!!!!

Grove boller med soltørrede tomater og chiafrø

Mens jeg alligevel havde gang i ovnen med snegle og rugbrød til manden, lavede jeg også en o gang madpakke boller.

Jeg fandt inspirationen i 'Varm på brød og lun på boller' og tilsatte så mit eget twist i form af   olie, 100 g grovmel, chiafrø og soltørrede tomater. Jeg bagte også de grove baguetter, som boller i stedet. Den form passer mig bedre, men det er jo en frit for hvad man ønsker. I følge opskriften skal der laves 3 baguettes ud af dejen - jeg fik 15 boller.

Ingredienser:

500 g hvedemel

200 g grovt fuldkornsmel

15 g gær

1 spsk rapsolie

5 dl koldt vand

1 spsk havsalt

100 g soltørrede tomater, hakkede

2 spsk chiafrø

1) Rør gæren ud i vandet. Tilsæt resten af ingredienserne og ælt dejen godt igennem. dæk med plastiskfolie, og lad dejen hæve koldt natten over

2) Del dejen i 15 (eller 3) lige store stykker og form til aflange boller. Lad efterhæve ca. 1½ time til de er blevet dobbelt størrelse. Vær tålmodig og vent!

3) Pensl med æg og bag ved 200 grader ca. 15 min afkøl på bagerist.

I min lørdagsdistræthed glemte jeg fuldstændig at tage et billede af de færdige boller. Hvilket er totalt surt, for de blev faktisk rigtig flotte! Det er æggepensling giver altså virkelig en flot finish. Nåh, men jeg spiste en med tandsmør til frokost, og den var bare lækker. I må bare tro på mig. ;-)

Snegle med kastanje- og mørk chokoladecreme

På mange måder er jeg 'fars pige'. Det er ham, jeg har mit viltre hår, mine stankelbens-lange stænger og mit æsel-stædige sind fra. Vi har samme laissez-faire tilgang til verden, og samme fuldstændigt åndssvage sarkastiske humor. Vi kan begge to være meget distræte, og så falder vi i begge i søvn, når vi får en øl for meget. Jeg elsker ham - nogen gang mere på trods af vores ligheder end på grund af dem.

På flere punkter er min moar meget anderledes - og min dejlige søster er som snydt ud af næsen på hende. Mor er organisatorisk, meget empatisk over for andre mennesker (hvor far og jeg en gang i mellem træder i et atlanterhavsstort spinatfad, fordi vi har skyklapper på),  fantastisk social og noget så smuk. De fleste mennesker tror ikke på mig, når jeg fortæller at min mor er 62 - ingen grå hår og rynkerne er mere mimiske end noget andet. Min moar er et utroligt rummeligt menneske, og folk drages af hende. Flere af mine veninder har gennem kaldt hende mor (og far for far). Selv om vi ikke er så ens, elsker jeg hende dog over alt på jorden. Hun er altid klar til at lytte, når jeg ringer, og hun er god til at få mig ned på jorden, hvis mine idéer bliver en smule for vanvittige Hun er tålmodig og har sat utroligt mange komma'er for mig i diverse afleveringer gennem årene. På den anden side er hun også ofte klar på en spontan oplevelse. Senest i fredags, hvor jeg på cykelturen til Uni besluttede, at jeg ville til Wien i uge 15. Jeg ringede til moar, som sagde ja med det samme, og 5 timer efter var fly og hotel ordnet - vi tager afsted 6. april. Spontanitet ligger vist generelt til familien. ;-)

En anden ting, jeg har fra min mor, er min søde tand. Derfor er disse lækre snegle tilegnet hende - bare fordi hun er fantastisk, og det behøver man ingen mors dag eller anden højtid for at fortælle. Desværre er hun ikke her til at smage dem - men nu kan hun ihvertfald bage dem selv på 'Øen i Søen'.

Selve dejen er lavet med inspiration herfra. Vær obs på, at jeg laver dejen, som en koldhævet dej, som skal stå natten over i køleskab. Det, synes jeg, giver den bedste smag. Men man kan også bare lade den hæve 1½-2 timer lunt.

Ingredienser:

2,5 - 4 dl mælk; mængden kommer an på andelen af grovmel

2 g tørgær

40 g smeltet smør

1 spsk honning

½ spsk havsalt

300 g alm hvedemel

150 g fuldkornshvedemel

1 tsk kanel

100 g kastanjecreme

50 g hakket 70% chokolade

1) Bland mel, salt, kanel og tørgær sammen.

2) Bland smør, honning og lunken mælk sammen og hæld det i melet. Start med 2,5 dl mælk.

3) Ælt dejen godt igennem. Den skal være elastisk og må gerne være lidt fugtig, da den nok tørrer lidt ud i køleskab. Læg plastiskfolie over og stil i køleskab natten over.

4) Rul dejen ud til et rektangel. Den skal ca være 2-3 mm tyk. Smør kastanjecreme på undtagen 1 cm fra den ene kant og fordel chokoladen jævnt. Rul rektanglet sammen således at  kanten uden creme kommet til at være yderst.

5) Skær 'rouladen' ud i 10 lige store stykker og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Læg folie over og lad dem efterhæve ca. 1½ time et lunt sted. Grunden til, at de får så lang tid, er den høje mængde groft mel.

6) Pensl med rørt æg og bag ca. 12 min ved 200 grader varmluft og køl af på rist.

Empanadas med søde kartoffel og hvide kidneybønner

Så har jeg endnu en gang bevæget mig over i noget for at berige min frokost. Jeg skal dog være ærlig og indrømme, at jeg mest var motiveret af den faktor, som hedder fuck-nu-kom-jeg-til-spontant-at-købe-en-grøntsag-jeg-INTET-aner-om-hvad-gør-jeg!!! Jeg kom nemlig til i et øjebliks kådhed at købe to søde kartofler på markedet foran Torvehallerne. 

Så lå de ellers der på køkkenbordet og kiggede bebrejdende på mig i nogle dage. Jeg har selvfølgelig læst om 'Sweet Potato Pie', diverse pomfritter og rösti med disse fremmede beboere i mit køkken. Der var bare ikke rigtig noget, der lige fængede an. Indtil jeg så denne opskrift på Cooking Light.

Nu har jeg jo allerede en gang lavet samosas, så hvorfor ikke prøve en omgang empanadas. Konceptet er jo mere eller mindre ens. Jeg ændrede selvfølgelig lidt i opskriften, men er selv rigtig tilfreds med resultatet.  Kønne er de bestemt ikke i denne omgang - jeg havde nemlig temmelig travlt- så det med at lave perfekte cirkler til at folde om fyldet måtte altså lige gå lidt fløjten. De bliver ihvertfald nydt på madpakken de næste par dage.

• 
  
• Dejen:
• 
  
• Ingredienser:
• 
  
• 100 g fuldkornsmel
• 150 g alm. hvedemel
• 3/4 tsp salt
• 1 dl raspolie 
• 1 spsk eddike
• 1 letpisket æg
• koldt vand
• 
  
• 1) Rør alle de tørre ingredienser sammen i en skål
• 2) Tilsæt de våde ingredienser og ælt sammen. Der tilsættes herefter så meget vand, at dejen bliver til en sammenhængende lind masse. Ælt godt igennem
• 3) Lad hvile mindst 1 time i køleskab, mens fyldet laves.
• 4) Del dejen i 10 lige store dele. Rul ud til en cirkel. Kom en klat fyld på og fold sammen, så der dannes en halvmåne.
• 5) Pensl alle empanadas med æg og bag ved 220 grader i ca. 12-15 min

Fyld:

Ingredienser:

2 mellemstore søde kartofler

• 200 g kogte kidneybønner
• 1 finthakket løg¨
• 1 fed hvidløg, presset
• ½ tsk chili
• 1½ tsk cajunkrydderi
• ½ tsk salt
• frikkværnet peber

1) Kog møre og mos dem godt. Man kan også halvere dem og bage dem i ovnen.

2) Tilsæt de resterende ingredienser og smag til.

3) Spis, når de er færdigbagte.

Kikærte-brownie

Da jeg ikke kunne deltage i noget gruppearbejde på uni i sidste uge havde jeg lovet tøserne at jeg ville bage noget kage. Jeg havde egentlig tænkt mig at lave snegle med syltetøj, men da jeg alligevel havde sat kikærter over til hummus, kom jeg i tanke om, at jeg på et tidspunkt havde læst en del om de såkaldte 'Bean Brownies'. Jeg researchede lidt på nettet for at få lidt en fornemmelse af mængder og hvilke fejl folk havde begået, og så kastede jeg mig ellers hovedkuls ud i det. 

Manden fik 1/3 del med til mandehørmsaften, og i følge ham blev de modtaget godt. Jeg har selv smagt en lille bid og de er ikke klassiske brownies - faktisk er de mere fudgeagtige. Mine fik lige 2 min for lang tid i ovnen så de krummede noget. Lektie - hold virkelig godt øje med dem fra ca. 12 minutters bagning. Mine fik 17 min, og det var altså lige i overkanten. Brug lys chokolade eller mere sukker, hvis du lyster. Disse mængder giver en ret mørk smag uden specielt meget sødme. En klat vanilleis til ville nok også gøre sig godt.

Før bagning

Ingredienser:

250 g kogte kikærter
80 g 70 % chokolade
1 spsk kokosolie
1 dl blåbærsyltetøj
1 dl rørsukker
40 g kakao
2 æg
½ tsk bagepulver
1 tsk kanel
½ tsk salt

1)Blend kikærterne til en fin mos. Tilsæt syltetøj og sukker og rør sammen. Tilsæt bagepulver, kanel, salt og kakao; rør igen. Massen bliver meget fast nu. Så bliver overarmene også trænet. ;-)

2) Hak chokoladen groft og smelt den sammen med kokosolien - f.eks i mikroovnen. Rør massen ensartet og hæld den langsom over i kikærtemassen, mens der røres kraftigt rundt.

3) Tilsæt til sidst de to æg og evt. lidt mælk, hvis dejen er for tyk.  Hvis man lyster kan man her tilsætte hakkede nødder etc til dejen. Kom over i et smurt fad.

4) Bag ca. 15 min ved 200 grader. Husk virkelig at holde øje med dem. Hellere lidt for kort tid end for lang tid.

Jeg glæder mig virkelig til at høre, hvad pigerne mener, og om de kan gætte, hvad der er i.