Friske forårsruller med tofu og omelet

Så er der svaneællinger (svæklinger i følge Kærestemand) i Stadsgraven!!! De er simpelthen bare så søde..

Forleden spiste vi friske forårsruller med tofu og omelet. Det var virkelig sommerfrisk og forbløffende mættende for et så let måltid.

Jeg vil ikke så meget komme med en decideret opskrift som fortælle hvordan vi gjorde det og så lade inspirationen så for sig selv. Man kan jo variere alt efter hvad, man elsker og sæsonens gode varer.

Grønt fyld:

Røde peberfrugt i strimler

Agurk i strimler

Gulerød i strimler

Fintskåret kinakål

Mungbønnespirer

Grillede aspages

Dressing

1 dl græsk yoghurt

1 spsk mayonnaise

Et skvæt schiracha

salt og peber

Tofu

1 blok tofu i tern

1 spsk hoisinsauce

1 spsk sojasauce

lidt revet ingefær

1) Blandes sammen og marineres et par timer i køleskabet. Steges herefter på panden

Omeletter

3 æg

½ tsk five spice

salt og peber

1) Pisk æg og krydderi sammen

2) Steg lidt af gangen på en varm slip-let pande, så der kommer fine tynde pandekager ud af det. Jeg brugte e minipande, men en stor kan sagtens bruges. Så skærer man bare omletten i strimler bagefter.

Andet

Rispapir

En håndfuld cashewnødder

100 g risnudler -Koges efter anvisning på pakken og skyldes i koldt vand

Så er det bare at dyppe rispapiret i et fad med vand; komme sit valgte fyldt på og smovse!

Sommerferie!!!! Og pastapesto med ristet zucchini

Det her ventede på mig efter en rigtig hård læsedag! Tak, skat!
(Ignorer mor - jeg er bestemt ikke gravid!)

Så er min allersidste store eksamen på dyrlægestudiet overstået! Den sidste måned har været den vildeste træningslejr, og specielt de allersidste 14 dage var rimeligt hårde. Men jeg overlevede, og sørme om ikke jeg kom hjem med et 12-tal! Men nu er det slut og der mangler kun et speciale og et ophold på klinik til jeg skal kaldes Dr. Hansen. Ret vildt at tænke på.

Jeg er jo rimelig langt bagefter med indlæggene her på bloggen; jeg har simpelthen ikke haft tid og overskud i mine dage til hverken de store køkkenudfoldelser eller skriblerier. Jeg har dog lidt i ærmet, og så snart jeg kommer tilbage til mit køkken fra BornØ, så skal jeg ihvertfald til at lave mad igen.

Forleden fik jeg dog virkelig lyst til pasta med pesto, så her kommer en opskrift på min udgave af denne klassiske ret. Den er til to personer.

Pastapesto med ristet zucchini.

Ingredienser

1 rødløg

1 stor zucchini eller to mellemstore

1 spsk pesto

200 g hytteost

150 g fuldkornspasta

en lille håndfuld basilikum

et par cherrytomater

1 spsk tørret ramsløg

salt og peber

olie

1) Zucchini og løg skæres i små stykker, samtidig med at en pande varmes rigtig godt op. Der tilsættes lidt olie (jeg bruger altid det overskydende i toppen af pestoen) og rødløg og zucchini steges ved høj varme under hyppigt omrøring. Det må gerne blive grillet. Tilsæt ramsløg til slut.

2) Kog pastaen efter anvisningen på posen

3) Rør hytteosten med pesto, basilikum, salt og peber

4) Fordel pastaen på to tallerkener og kom zucchiniblandingen ved. Fordel hytteost ovenpå og slut af med tomaterne.

Det her er helt sikkert en ret, som bliver et fast indslag. Hurtig, billig og let at lave. Sørg dog for at bruge gode råvarer, når det virkelig er dem, som bærer smagen.