Ristet blomkålssalat med dip af brændt aubergine

Det er snart rimelig længe siden, at jeg lavede dette måltid til Manden og mig selv. Jeg fræser bare rundt lige i øjeblikket, så har ikke rigtig tid til at blogge så meget. Vi er ved at lægge an til eksamen og samtidig prøver jeg at få orden på speciale osv. Puha...

Jeg vil nu alligevel dele opskriften med jer. Jeg er ikke sikker på at jeg skriver den 100%, som jeg lavede den pga den tid som er gået. Jeg lavede om i opskriften fra 'Jerusalem', men om jeg skriver de præcise ændringer ind er måske liiiiidt tvivlsomt.

Dippen er noget af det bedste jeg længe har prøvet. Den bliver helt sikkert fast inventar i køleskabet. Man kan godt lave den uden agurk, men jeg synes virkelig det gav en lethed og friskhed til den lidt klæge aubergine. 

Men her kommer opskrifterne:

Ristet blomkålssalat

Ingredienser:

1 blomkål i buketter

lidt rapsolie

salt og peber

1 stang bladselleri i ½ cm skiver

30 g ristede mandler

en håndfuld persille

kerner fra ½ granatæble

½ tsk kanel¨

1/4 tsk muskatnød, stødt

1/4 tsk kardemomme

1 spsk granatæble edddike

1½ tsk honning

1) Vend blomkål med rapsolie, salt og peber og steg i ovnen ved 200 grader varmluft i ca. 30 min. Rør med jævne mellemrum i buketterne. Køl ned.

2) Hak nødderne groft og bland dem sammen med de resterende ingredienser.

3) Vend blomkålen i dressingen og server.

Brændt aubergine-dip

Denne aubergine-dip er fra 'Plenty' af altid-geniale Yotam Ottolenghi. jeg lavede den uden tahin, da vi fik hummus med tahin også, men ville ellers nok komme ca. 1½ spsk i.

Ingredienser:

2 mellemstore auberginer

lidt vand

2 tsk granatæblesirup

1 spsk citronsaft

1 revet fed hvidløg

1 håndfuld persille

180 g agurk

salt og peber

1) Bag auberginerne i ved 200 grader på grill-mode i ovnen i en time til de er helt sorte. Husk at vende dem flere gange undervejs.

2) Skrab indmaden ud og bland den med de øvrige ingredienser undtagen agurk og persille. Smag til

3) Når blandingen er afkølet tilsættes agurk i tern og hakket persille. Man kan også komme tomat og resten af granatæblekernerne i.

Sådan så vores lille festmiddag ud. Vi fik også rød peber hummus og spinatsalat til. Rigtig mellemøstligt og meget friskt og lækkert.

To simple salater til foråret

Jeg er simpelthen så vred!!!!! En gang i mellem fatter jeg simpelthen ikke andre mennesker - hvad fanden foregår der i deres hoveder altså. 

Min søde kæreste blev forleden frarøvet sin mobiltelefon og dankort. De var fandme 10 mod ham og hans kammerat. Jeg synes bare, det er så uretfærdigt og utroligt små mennesker, som gør den slags ting. 
Heldigvis skete der dem ingenting, fordi de bare udleverede hele møget med det samme. Men det kunne være gået rigtig galt. Så selvom de 4000 kr. de nåede at hæve, før han fandt en telefon og fik lukket kortet nok betyder. at vi ikke kommer til Budapest til sommer, så er jeg bare lykkelig for, at han kom uskadt hjem. Nu venter vi på politirapport og banken, som skal afgøre om de vil dække tabet. Kryds fingre derude.

Nåh, men det har jo virkelig været nogle hektiske dage siden episoden, men her kommer lige to simple salater. De skriger forår i mit hoved.


Simpel forårstomatsalat

Ingredienser:

500 g tomater

1 kugle mozzarella

1 bakke rucola

tangsalt

friskkværnet peber

god olivenolie

karse

1) Skær tomater og mozzarella i tynde skiver. Fordel ruculaen på et fad.

2) Læg tomatskiver og mozzarella oven på rucolaen.

3) Dryp god olivenolie over, Kom salt og peber på og slut af med karsen.

Vi spiste salaten med hjemmebagt brød og majspandekager til.

Blomkålssalat med spicy, salte nødder

Ingredienser:

1 hoved blomkål

1 bundt purløg

1 spsk citronsaft

1 spsk rapsolie

salt og peber

150 g cashewnødder

2 spsk honning

2 spsk havsalt

1 spsk pimento chili

1) Start med at riste nødderne på en varm pande. Når de er blevet brune i farven tilsættes honning og krydderier og der røres godt rundt i 3-4 min, så det ikke brænder på.

2) Lad nødderne køle af på en tallerken. Beklæd den med bagepapir - jeg glemte det og det er hamrende svært at få dem af igen.

3) Når nødderne er kølet godt af hakkes de med en kniv. Der er mere end rigligt til denne salat. Jeg brugte ca. halvdelen og snackede på resten. ;-)

4) Men nødderne køler af, hakkes blomkål mellemfint. Purløget hakkes fint og de blandes begge med de øvrige ingredienser.

5) Når salaten skal serveres drysses nødderne over.

Hvide bønner med ramsløg, gedeost, porrer og grillede artiskokker

Her er en rigtig forårs-hovedret. Inspirationen kommer fra River Cottage: Veg Everyday, men jeg har lavet noget om på opskriften. Jeg synes faktisk at det blev rigtig godt. Det er et ret let måltid, som vil gøre sig fint med dessert til bagefter.

 Måske en lang gåtur og så forbi Paradis I eller den lokale ispusher. Det ville ikke være dårligt. Eller jordbærtærte!!! Mums nu bliver jeg helt lækkersulten.

Nåh, men her er opskriften i hvertilfælde:


Hvide bønner med ramsløg, gedeost, porrer og grillede artiskokker:

Ingredienser:

400 g udblødte og kogte hvide bønner

2 store porrer

1 fed hvidløg

30 - 50 g fast gedeost

1 dåse artiskokker i vand

1 spsk tørret ramsløg

salt og peber

Tilbehør: Godt brød

1) Start med at dele artiskokkerne over i 4, skære porrerne i ca. 1 cm tykke skiver og høvl osten til fine flager.

2) Varm lidt olie på en pande og steg porrerne med middelvarme indtil de bliver bløde. Tilsæt de hvide bønner og ramsløg og steg videre.

3) Imens bønner og porrer steger, varmes en grillpande rigtig godt op. Pensl artiskokkerne med lidt olie og drys med salt og peber og steg dem ved høj varme, til de får pæne striber

5) Arranger nogle romainesalatblade på en tallerken og fordel bønner og porrer hen over. Læg de grillede artiskokker ved og drys med osten. Server med lækkert brød.

I mandags blev jeg forresten certificeret forsøgsdyrsdyrlæge. Det er fandme sejt at kunne sige. 4 eksamener har jeg tilbage til jeg bliver 'Doktor'. Skræmmende og super fedt på samme tid.

Hjemmelavet svamperavioli med glaskål-salat

En lille op skrift på en 'religiøs oplevelse' i følge min kæreste. Der er lidt arbejde forbundet med at lave disse ravioli selv, men heldigvis snydes der lidt ved at bruge wonton-wrappers i stedet for at lave hele molevitten selv.

Hjemmelavet svamperavioli


Ingredienser:

1 pakke wonton

750 g champignon

1 løg

50 g revet ost

2 spsk mælk

1 spsk tørret ramsløg

salt og peber

1) Husk at tø wonton'erne op i køleskab natten over.

2) Hak løget og steg det gyldent i lidt olie.

3) Tilsæt svampene og steg det hele forholdsvis hårdt, indtil alt vand er fordampet. Rør hyppigt rundt.

4) Tilsæt ost, mælk og krydderi og lad massen køle af.

5) Fordel halvdelen af wonton'erne ud på bordet og afsæt ca. 2 tsk fyld på midten. Overskydende fyld kan bruges som bund for raviolien eller som pålæg.

6) Dyp fingrene i vand og kør dem langs kanten af wonton'en. Læg en anden wonton over og klem godt sammen, så fyldet ikke kan slippe ud. Brug evt. lidt mere vand i kanten. Gentag med alle sammen.

7) Bring en stor gryde vand i kog og tilsæt dine ravioli i 'hold'. Kog ca. 3-4 min og brug en hulske til at fiske de færdige ravioli op, Server.

Glaskålsalat:

Ingredienser:

3 glaskål

25 g fast gedeost

2 spsk granatæble-balsamico

1 spsk rapsolie

1 tsk hyldeblomstsalt

lidt karse

1) Start med at skære bund og top af glaskålen, og skær den så fint ud på et mandolinjern. Riv også osten på dette eller brug en gulerodsskræller.

2) Bland balsamico, olie og salt i en skål.

3) Overfør 1/3 af glaskålen til en skål og hæld 1/3 af dressingen over. Drys med lidt ost. Gentag to gange og brug til sidst resten af osten. Drys med lidt karse og server.

Teriyaki-tofu med sesam-bok choy og sobanudler

Jeg holder lige en kort pause fra Wien for at blogge om den aftensmad, jeg lavede i fredags. Jeg elsker virkelig teriyakisauce og efter kageorgiet i Wien, havde jeg og min krop brug for noget velsmagende og sundt til aftensmad. Så det blev dette måltid. Det tog 20 min at lave fra start til slut. Manden hilser forresten og siger, at det var noget af det bedste, han længe har smagt. Men jeg har selvfølgelig heller ikke lavet mad til ham i en hel uge! ;-)

Hvis der ikke er tid til at marinere tofuen en hel dag, så er 30 min også okay. Saucen karameliserer nemlig ved stegning, så smagen skal nok komme alligevel. Selve tofuen er til tre personer - så gemalen havde til sit alenemåltid lørdag, mens resten er til to personer.

Sobanudler er lavet af boghvede og kan selvfølgelig erstattes med lige din farvoritnudler. Jeg kan bare godt lide deres nøddeagtige smag.

Jeg køber nudler, tofu, risvin-eddike, bok choy etc. hos vores kinesiske købmand på Holmbladsgade. Hvis du bor på Amager, så tag derhen! Det er virkelig billigt, og så støtter du en lille familie-biks i stedet for Føtex etc. Der er massere af kinesiske købmænd ved Istedgade, ved jeg også. Hvis du ikke kan få fat i bok choy, ville jeg bruge snittet kinakål; det har samme sprøde bid.

Der findes forresten en kvart milliard forskellige slags teriyakisauce; dette er bare min udgave. Hvis der er forslag til forbedringer modtages de gerne. Man kan selvfølgelig snyde og købe færdiglavet teriyaki også. Be my guest.

Teriyaki-tofu

Ingredienser:

1 blok fast tofu

2 spsk sojasauce

1 spsk raspolie

1 tsk sesamolie

1 spsk honning

2 tsk risvin-eddike

2 tsk hoisinsauce

tørret ingefær, revet

1) Dræn tofuen og pak den ind i køkkenrulle og pres den under noget tungt, så lang tid som muligt. Jo længere tid jo lettere bliver det at stege tofuen i sidste ende. Gør det evt. aftenen før og stil tofuen i køleskab med en f.eks. en mælk ovenpå.

2) Pisk de øvrige ingredienser sammen og smag saucen til.

3) Skær tofuen i 1 cm tykke skiver og hæld teriyakisaucen over. Mariner så længe som muligt; gerne hele dagen.

4) Tag halvdelen af saucen fra - det skal bruges til grøntsagerne- og steg tofuen på en meget varm pande med resten af saucen i ca. 4-5 min på hver side.

Sobanudler med sesam-Bok choy og -gulerødder:

Ingredienser:

150 g sobanudler

3 gulerødder, skrællede

2 bok choy

1 spsk. sort sesam

1 lille løg

1 stort fed hvidløg

halvdelen af tofumarinaden

1) Skyld bok choy'en godt og del i fire lige store dele. Skær gulerødderne i skiver.

2) Varm en pande godt op og hak i mens løg og hvidløg. Sæt en stor gryde vand over til nudlerne.

3) Hæld marinaden op på den varme pande og steg løg og hvidløg heri, mens der røres godt rundt ca. 4 min.

4) Tilsæt ca. ½ dl vand og kog lidt ind. Tilsæt gulerødder og sesam og steg videre i 3-4 min. Kog samtidig sobanudlerne i ca. 3 min.

5) Når nudlerne er færdige, drænes de og holdes varme i gryden. Bok choy tilsættes gulerødderne, og der steges ca. 2 min.

6) Fordel nudler og grøntsager på to tallerkener og server tofuen hertil.

Porre-courgette-'rösti' og blomkålssalat med tørrede abrikoser og karameliserede cashewnødder

Her er så den 'tømmermændsmad, jeg tilbød Kærestemand efter en hård aften ude med drengene! I min mening meget bedre end kinøjserens snask, og Manden var da også svært tilfreds med specielt rösti'erne. Vi fik lige en lille tærte fra fryseren med også.

Jeg elsker, at vejret endelig begynder at lugte lidt af forår, og det afspejler sig også noget i den mad, jeg har lyst til. Lettere og grønnere retter med masser af krydderurter. Jeg glæder mig sådan til, at danske asparges, ærter og andre forårsgrøntsager begynder at dukke op i butikkerne. Indtil da prøver jeg bare at gøre vintergrøntsagerne noget lettere. Til salaten her har jeg skåret blomkålen på et mandolinjern. Det er nok nogenlunde verdens mest geniale opfindelse og gør bare oplevelsen af blomkål til noget helt andet. Det kan kun anbefales at investere i sådan et. Eller kan man selvfølgelig også bare bruge sin kniv.

Jeg skal også lige blære mig med den honning, jeg har fået af mine bedstetanter. De har et sommerhus på Mandø og se, hvad de har medbragt til mig:

Porre-courgette-'rösti':

Ingredienser:

1 bundt porrer - ca. 500 g

1 mellemstor courgette

3 æg

½ bundt basilikum

70 g revet ost

evt. rasp

salt og peber

1) Rens porerne og skær dem over på langs. Snit dem i ca. ½ cm brede stykker.

2) Riv courgetten groft og pres så meget vand ud som muligt. Kom begge grøntsager i en skål.

3) Tilsæt æg, hakket basilikum og ost og rør rundt. Tilsæt rasp hvis dejen er meget våd. Tilsæt salt og friskkværnet peber.

4) Steg frikadellestore rösti på en middelvarm pande i godt med olie - ca 2 min på hver side.

Blomkålssalat med karameliserede cashewnødder:

Ingredienser:

50 g cashewnødder

½ spsk honning

havsalt og cayennepeber

1 stort blomkål

100 g ærter

½ bundt purløg

½ spsk dijonsennep

1 tsk rørsukker

1 spsk valnøddeolie

2 spsk æblecidereddike

60 g tørrede, bløde abrikoser

salt og peber

1) Smelt honning på en varmpande og tilsæt nødder og salt, samt cayenne. Rør rundt konstant indtil nødderne har fået en flot gylden farve. Overfor hele molevitten til bagepapir og lad det køle af.

2) Rør en dressing af rørsukker, dijonsennep, hakketpurløg, æblecidereddike, olie og salt og peber.

3) Snit blomkålen på et mandolinjern. Hak abrikoserne i store stykker. Vend det og ærterne alt sammen i dressingen og smag til.

4) Hak de karameliserede cashewnødder groft og drys over salaten. Velbekommen.

Jeps, jeg glemte at tage et billede efter, at jeg besluttede mig for at komme ærter i.