Tur i Kleven og en panik banan-cheesecake

Når jeg er på Øen i Søen, løber jeg altid rigtig meget med vores skønne lab Zindy. I denne omgang blev det til 3/4 dage, men den sidste dag cyklede moar og jeg til Kleven og gik en tur ad den natursti, som løber ved golfbanen. Kleven findes mellem Klemmensker og Rø og er virkelig et utroligt smukt stad at gå. Man skal dog være rimelig adræt, fordi det er bare en lille jordsti, og der er rimelig stejlt til tider.

Til gengæld kan man så nyde utallige nattergaler, som synger og så denne fantiskiske udsigt. Der er også en ideel sti til en lille picnic, hvis man lyster.

Min mor og far skulle have gæster sammeneftermiddag, som jeg tog hjem. Moar havde bestemt at de skulle have gammeldags æblekage (noget jeg altid virkelig har afskyet!), fordi kvinden ikke kunne tåle ca. 10 trilliarder forskellige ingredienser.

Far havde været så sød at hente hjemmelavet æblemos i fryseren, og den havde ligget og tøet i køleskab i halvandet døgn. Men da mor så skulle til at lave kagen viste det sig, at æblemosen i virkeligheden var hummersuppe!!! Så var gode dyr rådne.

 Mine forældres sommerhus ligger ca. 5 km fra Ingenting, og det med lige at købe ind til en anden kage var ikke sådan lige til. Specielt ikke når gæsterne kom halvanden time efter, og jeg skulle afsted om 40 minutter.

Jeg tilbød at improvisere en kage og det blev denne her. I følge mine forældre var den fuldstændig fantatisk.

Jeg har ikke de helt præcise mål, da det hele gik så skide stærkt, men jeg synes alligevel, jeg ville dele kagen med jer.

Panik banan-cheesecake

Ingredienser:

Fyld:

200 g philadelphia
2 dl vanilleyoghurt
0,75 dl piskefløde
2 spsk sukker
1 tsk vanilleekstrakt

2 bananer i skiver
Kakao

Bund:

50 g mandler
1 spsk hørfrø
50 g smeltet smør
100 g æblekage rasp
2 spsk kakao

1) Pisk alle ingredienserne til fyldet sammen; smag til og stil det i køleskab.

2) Tænd ovnen på 220 grader. Kør mandlerne, hørfrø og smeltet smør i en foodprocessor til det bliver en tæt masse. Bland rasp og kakao i og tilsæt evt. ekstra smør.

3) Pres massen ud i en tærteform beklædt med bagepapir og bag den ca. 12 min. Afkøl - ja vi gjorde det altså i fryseren.

4) Fordel fyldet på bunden. Giv det evt. et hurtigt sving med piskeriset først. Fordel bananerne ovenpå og drys med lidt kakao.

Voila, så er der panik-kage. Jeg fik at vide, at bunden var noget skrøbelig, men at kagen var superlækker. Måske kan man bare bruge sin egen farvoritbund. Jeg ville gerne have haft noget mørk chokolade at rive henover i stedet for kakao, men sådan er det, når køkkenskabet dikterer mulighederme.

En smuk vinterdag og muffins

København var usædvanlig smuk i går. Solen var lige ved at dukke op over tagene, da jeg gik morgentur kl. 10. Stadsgraven er generelt et utroligt dejligt sted, og jeg nyder alle årstiderne der. Normalt kan man næsten ikke komme frem for løbere men i går var der næsten mennesketomt - jeg troede næsten, jeg var Palle alene i verden.

Senere bagte jeg de her muffins med inspiration herfra. Jeg lavede lidt om på opskriften, så her er, hvordan jeg lavede dem

Ingredienser:

3 store meget overmodne bananer

50 g smeltet smør

3/4 dl skummetmælk

1,5 dl rørsukker

1 æg

1,5 dl fuldkornshvedemel

1 dl alm. hvedemel

1,5 dl kakao

½ tsk pulverkaffe

1 tsk bagepulver

1 tsk natron

et nip salt

100 g mørk grofthakket chokolade

1) Mos bananerne og rør dem sammen med det smeltede smør, indtil en nogenlunde ens masse er dannet

2) Rør mælk, sukker i og pisk ægget i bagefter

3) Bland mel, kakao, kaffe, natron, bagepulver og salt i en skål og brug en gaffel til at 'piske' kakaoklumperne ud

4) Bland vådt og tørt sammen og vend chokoladen i

5) Bag ca. 10 min ved 200 grader varmluft

En meget skæv men ret lækker muffin

En travl uge - og bananmuffins

Puha denne uge tager på mig! Har pt. været på arbejde 39 timer i alt og mangler lige en 19 timers vagt i morgen. Så skal der eller bare soves og slappes i en hel uge til jeg starter studie op igen den 19 november. Jeg har stort set ikke været i køkkenet - eller hjemme i det hele taget, men i går blev der lige tid mellem veninde-gåtur og aftensmad til at bage de her bananmuffins. Opskriften er helt min egen, og jeg synes de blev rigtig gode. Det fede ved opskriften er at man bliver nødt til at smage på dejen (YAY), da bananer har forskellig sødme alt efter hvor overmodne de er. Derfor doseres sukkeret efter smag.  Og hvem elsker ikke en god grund til at guffe lidt æg-fri dej i sig. Kæresten havde 4 med i læsegruppe - de skriver opgave i øjeblikket og lidt lækkerier var vist et rigtigt hit. Jeg var totalt smadret i går og nåede derfor ikke at tage billeder men de resterende muffins røg direkte i fryseren. Derfor er der frost på dem på billedet! Jeg synes, det er fedt med lidt lækkert i fryseren når den søde trang melder sig (og til at bestikke kæresten med ;-) ) og smed dem derfor i fryseren da de var kølet af. Men billeder skulle der jo tages. Her kommer opskriften

Chokolade-bananmuffins (ca. 14 stk.):

4-6 moste bananer
6 spsk. græsk yoghurt (jeg brugte 2%)
2 spsk. smagsneutral olie
2 spsk tahin (eller peanutbutter etc)
ca. 2 dl mælk
1,5 dl hvedemel
3 dl grahams mel
ca. 2 spske chiafrø udblødes i ca. 1,5 dl vand
1 tsk bagepulver
½ tsk natron
lidt kanel og vanille (eller hvad man lyster)
ca. 3 spsk god kakao (eller mere)
rørsukker efter behov (jeg brugte ca. 1,5 dl)
chokolade og nødder efter lyst (jeg brugte mørk 70% og ristede græskarkerner)

1. Start med at røre chiafrøene ud i vandet - de skal udgøre ægget i dejen. De skal helst stå omkring 10 min for rigtigt at blive klistrede.
2. Bland alle de tørre ingredienser så kakaoen er jævnt fordelt og uden klumper. Gem nødder   og chokoladestykker til sidst
3. Bland de våde ingredienser (husk chiafrø) undtagen mælken. Der må gerne være klumper af bananstykker tilbage i massen.
4. Hæld de tørre ingredienser over i de våde og bland rundt. Herefter tilsættes mælk til en passende konsistens. Dejen skal ikke være tynd, men må gerne minde om lidt tynd havregrød.
5. Bland til sidst chokoladestykker og nødder i, hvis de ønskes, og hæld dejen direkte i smurte forme.
6. Bages i midterste rille i ovnen ca. 12 min ved 200 grader varmluft. Husk at holde øje - tørre muffins er så kedelige, og de vil højest sandsynligt bage lidt videre efter, de er taget ud.
7. Afkøl på bagerist - husk at tage dem ud af formene efter ca. 5 min.

Næsten juleagtigt med 'sne' på

 Som sagt er denne uge virkelig travl for mig, og kærestemand står stort set for alt derhjemme pt. Kattebakke, opvask, madlavning og indkøb ligger fuldstændig på hans skuldre,  hvor vi normalt deles 50/50 (eller 60/40 men hvem gider diskutere petitesser og jeg kan jo godt lide at lave mad ;) )

Derfor ville jeg give ham en lille gave som tak for hjælpen - og for at holde mig ud når jeg er møgtræt og sukkerkold. Vi ELSKER begge to Toffifee (sponsorat Storck???) og har samme vane med først at bide chokoladen af, derefter lade indholdet smelte på tungen og til sidst pakke karamellen rundt om  nødden og knase. Derfor da jeg så denne i Fakta, måtte han da bare have den; selvom jeg ikke går ind for juleting før slut-November. Nu håber jeg bare, der falder lidt af til mig også - mon ikke??