Rabarbermuffins... og klynk.

At sige at jeg har travlt i øjeblikket, er en underdrivelse af dimensioner. 

Hele sidste uge lavede vi griseoperationer, farmakokinetikforsøg og adfærdsforsøg på mus. Derudover har vi to rapporter og en poster-session til på fredag, samtidig med at eksamen lurer lige om hjørnet. Mandag d. 17 for at være præcis. På en eller anden måde skal jeg have klemt eksamenslæsning ind i de herkl.  8.00-16.00/17.00 dage. Og jeg ANER ikke hvordan.

Desuden stresser jeg generelt bare over den eksamen - vi skal op hos 4 mennesker på en gang! Og to af dem er mine specialevejledere (som godt nok er nogle fantastiske, søde og rare mennesker), hvem jeg selvfølgelig gerne vil imponere. Kan I huske den der scene i Harry Potter, hvor Mrs. Figg skal vidne for HP i forbindekse med at han brugte magi for at skræmme dementorer væk? Sådan føles det!!!!

Derfor bliver der nok noget stille her på bloggen det næste stykke tid - jeg laver forresten more or less  heller ikke mad pt, sååå. Men jeg har lige i går købt årets første vandmelon. Så den vil jeg trøstespise sammen med den pose Pandalakrids (den blå!), som min dejlige kæreste købte til mig forleden, da jeg var helt i kulkælderen.

Men nok eksamensbrok og klynk. Her kommer ihvertfald et par rigtige forårsbebudere i rabarbermuffins. Dem kunne jeg passende forkæle min søster, som er rigtig syg med kyssesyge, med. Jeg fik 8 stk.

Rabarbermuffins

Ingredienser:

1 banan

1,5 spsk kokosolie

120 g rabarbermarmelade

60 g græsk marmelade

45 g chokolade, hakket

75-100 g rørsukker (alt efter hvor sød din banan og marmelade er)

100 g mel

1 æg

2 tsk bagepulver

½ tsk vanille

lidt salt

1) Smelt kokosolien og mos bananen og rør det sammen. 

2) Rør sukker, bagepulver, mel og vanille sammen

3) Tilsæt de øvrige ingredienser til banan-olie-blandingen og rør rundt.

4) Kom dejen i smurte forme og bag ved 180 grader varmluft i ca. 15 min

En smuk vinterdag og muffins

København var usædvanlig smuk i går. Solen var lige ved at dukke op over tagene, da jeg gik morgentur kl. 10. Stadsgraven er generelt et utroligt dejligt sted, og jeg nyder alle årstiderne der. Normalt kan man næsten ikke komme frem for løbere men i går var der næsten mennesketomt - jeg troede næsten, jeg var Palle alene i verden.

Senere bagte jeg de her muffins med inspiration herfra. Jeg lavede lidt om på opskriften, så her er, hvordan jeg lavede dem

Ingredienser:

3 store meget overmodne bananer

50 g smeltet smør

3/4 dl skummetmælk

1,5 dl rørsukker

1 æg

1,5 dl fuldkornshvedemel

1 dl alm. hvedemel

1,5 dl kakao

½ tsk pulverkaffe

1 tsk bagepulver

1 tsk natron

et nip salt

100 g mørk grofthakket chokolade

1) Mos bananerne og rør dem sammen med det smeltede smør, indtil en nogenlunde ens masse er dannet

2) Rør mælk, sukker i og pisk ægget i bagefter

3) Bland mel, kakao, kaffe, natron, bagepulver og salt i en skål og brug en gaffel til at 'piske' kakaoklumperne ud

4) Bland vådt og tørt sammen og vend chokoladen i

5) Bag ca. 10 min ved 200 grader varmluft

En meget skæv men ret lækker muffin

En travl uge - og bananmuffins

Puha denne uge tager på mig! Har pt. været på arbejde 39 timer i alt og mangler lige en 19 timers vagt i morgen. Så skal der eller bare soves og slappes i en hel uge til jeg starter studie op igen den 19 november. Jeg har stort set ikke været i køkkenet - eller hjemme i det hele taget, men i går blev der lige tid mellem veninde-gåtur og aftensmad til at bage de her bananmuffins. Opskriften er helt min egen, og jeg synes de blev rigtig gode. Det fede ved opskriften er at man bliver nødt til at smage på dejen (YAY), da bananer har forskellig sødme alt efter hvor overmodne de er. Derfor doseres sukkeret efter smag.  Og hvem elsker ikke en god grund til at guffe lidt æg-fri dej i sig. Kæresten havde 4 med i læsegruppe - de skriver opgave i øjeblikket og lidt lækkerier var vist et rigtigt hit. Jeg var totalt smadret i går og nåede derfor ikke at tage billeder men de resterende muffins røg direkte i fryseren. Derfor er der frost på dem på billedet! Jeg synes, det er fedt med lidt lækkert i fryseren når den søde trang melder sig (og til at bestikke kæresten med ;-) ) og smed dem derfor i fryseren da de var kølet af. Men billeder skulle der jo tages. Her kommer opskriften

Chokolade-bananmuffins (ca. 14 stk.):

4-6 moste bananer
6 spsk. græsk yoghurt (jeg brugte 2%)
2 spsk. smagsneutral olie
2 spsk tahin (eller peanutbutter etc)
ca. 2 dl mælk
1,5 dl hvedemel
3 dl grahams mel
ca. 2 spske chiafrø udblødes i ca. 1,5 dl vand
1 tsk bagepulver
½ tsk natron
lidt kanel og vanille (eller hvad man lyster)
ca. 3 spsk god kakao (eller mere)
rørsukker efter behov (jeg brugte ca. 1,5 dl)
chokolade og nødder efter lyst (jeg brugte mørk 70% og ristede græskarkerner)

1. Start med at røre chiafrøene ud i vandet - de skal udgøre ægget i dejen. De skal helst stå omkring 10 min for rigtigt at blive klistrede.
2. Bland alle de tørre ingredienser så kakaoen er jævnt fordelt og uden klumper. Gem nødder   og chokoladestykker til sidst
3. Bland de våde ingredienser (husk chiafrø) undtagen mælken. Der må gerne være klumper af bananstykker tilbage i massen.
4. Hæld de tørre ingredienser over i de våde og bland rundt. Herefter tilsættes mælk til en passende konsistens. Dejen skal ikke være tynd, men må gerne minde om lidt tynd havregrød.
5. Bland til sidst chokoladestykker og nødder i, hvis de ønskes, og hæld dejen direkte i smurte forme.
6. Bages i midterste rille i ovnen ca. 12 min ved 200 grader varmluft. Husk at holde øje - tørre muffins er så kedelige, og de vil højest sandsynligt bage lidt videre efter, de er taget ud.
7. Afkøl på bagerist - husk at tage dem ud af formene efter ca. 5 min.

Næsten juleagtigt med 'sne' på

 Som sagt er denne uge virkelig travl for mig, og kærestemand står stort set for alt derhjemme pt. Kattebakke, opvask, madlavning og indkøb ligger fuldstændig på hans skuldre,  hvor vi normalt deles 50/50 (eller 60/40 men hvem gider diskutere petitesser og jeg kan jo godt lide at lave mad ;) )

Derfor ville jeg give ham en lille gave som tak for hjælpen - og for at holde mig ud når jeg er møgtræt og sukkerkold. Vi ELSKER begge to Toffifee (sponsorat Storck???) og har samme vane med først at bide chokoladen af, derefter lade indholdet smelte på tungen og til sidst pakke karamellen rundt om  nødden og knase. Derfor da jeg så denne i Fakta, måtte han da bare have den; selvom jeg ikke går ind for juleting før slut-November. Nu håber jeg bare, der falder lidt af til mig også - mon ikke??

Min allerførste blog (- og indlæg)

Så hoppede jeg også med på vognen!!!

Efter at have overvejet i lang lang tid besluttede jeg mig for at få den blog - alle har dem jo nu om dage, så hvorfor ikke også mig? Dagen i går blev brugt på at nurse j-dags abstinenser og hvad var mere perfekt end at bage kage?? Jeg var nemlig så uheldig at komme for sent på arbejde i tirsdags og det måtte selvfølgelig udløse en eller anden for for kompensation til de kære kollegaer. Valget faldt på whoopie pies efter opskrift fra www.sweetpaul.typepad.com. Bloggeren laver nogle fantastiske webmagasiner. De er virkelig flot fotograferede og indeholder alt fra mad til gør-det-selv tingelingting. Jeg skal ihvertfald have brugt dem her til jul. Mere om det senere.

I fuldstændig tråd med at det var kvajekage, endte eksperimentet (jeg har ALDRIG lavet whoopie pies før - kun set dem på utallige amerikanske blogs og savlet i stride strømme over dem) fuldstændig galt. Jeg havde modificeret opskriften lidt (gik i byen for at hente hvedemel og kom hjem med en masse; men intet mel) og pludselig flød kagerne bare sammen. Så formen var bestemt ikke særlig smuk og jeg undskylder også billederne - smartphone kamera. Men kærestemand og bedste ven synes de var glimrende og jeg var også selv ret stolt. Næste gang laver jeg dem betydeligt mindre (som i 1 tbs i stedet for 2 fra original opskriften) og laver mere mums til at komme imellem. 

Her er først et billede af den pæneste:

Og her kaos-køleristen:

Jeps kønne er de ikke - men de smager sååå godt.

Jeg får sådan lidt et flashback til den der hjerne i Ninja Turtles-tegneserien - dens mund lignede lidt.

Opskriften, sådan som jeg lavede den, er som følger:

Kagerne:
ca. 100 g smeltet smør
2 dl rørsukker
1 æg
2,5 dl mælk (jeg brugte skummet)
1 teske vanillepulver
en smule instant kaffepulver (kan udelades, men fordyber chokoladesmagen - jeg hader selv kaffe. Kan evt erstattes af kanel etc.)
et nips salt
½ teske bagepulver
2 dl kakao
1 dl hvedemel
1,5 dl grahamsmel
ca. 1 dl havregryn (jeg blandende op til hvad jeg synes var en passende konsistens)

Ganache:

200 g. appelsin chokolade 70%
1 dl piskefløde

1. Smør og sukker piskes sammen til, det er luftigt. Æg og mælk tilsættes og piskes med.
2. De tørre ingredienser blandes og tilsættes. Konsistensens skal være flydende men ikke for smattet (som mine - ups)
3. På 2 bageplader afsættes ca. 40 klatter med god afstand i mellem og de bages ved 200 grader varmluft ca. 8-10 min (hold øje med dem - ovne varierer!!) Overfør til bagerist og afkøl.
4. Ganachen laves ved at brække chokoladen i mindre stykker; hælde fløden over og varme op i mikroen. Giv ca 15-20 sekunder og rør i massen mellem. Når chokoladen er helt smeltet, afkøles massen.
5. For at samle dem smøres en smule ganache på en cookie og de lægges sammen. Opbevar de færdige whoopie pies på køl.


I mens ovnen alligevel var tændt lavede jeg også de her madmuffins. Kærestemand er stor fan - han har spist hele bradepanden på 12 timer. Opskriften kommer senere - nu skal vi nemlig ind og se Skyfall (som de sidste 2 mennesker i DK tror jeg) og bagefter spise på Gorm's i Magstræde 16. Det glæder jeg mig helt vildt meget til - har hørt meget om de pizza'er og da jeg ikke er det største pizzamenneske, bliver det spændende.

Dejlig søndag derude..
.