Empanadas med søde kartoffel og hvide kidneybønner

Så har jeg endnu en gang bevæget mig over i noget for at berige min frokost. Jeg skal dog være ærlig og indrømme, at jeg mest var motiveret af den faktor, som hedder fuck-nu-kom-jeg-til-spontant-at-købe-en-grøntsag-jeg-INTET-aner-om-hvad-gør-jeg!!! Jeg kom nemlig til i et øjebliks kådhed at købe to søde kartofler på markedet foran Torvehallerne. 

Så lå de ellers der på køkkenbordet og kiggede bebrejdende på mig i nogle dage. Jeg har selvfølgelig læst om 'Sweet Potato Pie', diverse pomfritter og rösti med disse fremmede beboere i mit køkken. Der var bare ikke rigtig noget, der lige fængede an. Indtil jeg så denne opskrift på Cooking Light.

Nu har jeg jo allerede en gang lavet samosas, så hvorfor ikke prøve en omgang empanadas. Konceptet er jo mere eller mindre ens. Jeg ændrede selvfølgelig lidt i opskriften, men er selv rigtig tilfreds med resultatet.  Kønne er de bestemt ikke i denne omgang - jeg havde nemlig temmelig travlt- så det med at lave perfekte cirkler til at folde om fyldet måtte altså lige gå lidt fløjten. De bliver ihvertfald nydt på madpakken de næste par dage.

• 
  
• Dejen:
• 
  
• Ingredienser:
• 
  
• 100 g fuldkornsmel
• 150 g alm. hvedemel
• 3/4 tsp salt
• 1 dl raspolie 
• 1 spsk eddike
• 1 letpisket æg
• koldt vand
• 
  
• 1) Rør alle de tørre ingredienser sammen i en skål
• 2) Tilsæt de våde ingredienser og ælt sammen. Der tilsættes herefter så meget vand, at dejen bliver til en sammenhængende lind masse. Ælt godt igennem
• 3) Lad hvile mindst 1 time i køleskab, mens fyldet laves.
• 4) Del dejen i 10 lige store dele. Rul ud til en cirkel. Kom en klat fyld på og fold sammen, så der dannes en halvmåne.
• 5) Pensl alle empanadas med æg og bag ved 220 grader i ca. 12-15 min

Fyld:

Ingredienser:

2 mellemstore søde kartofler

• 200 g kogte kidneybønner
• 1 finthakket løg¨
• 1 fed hvidløg, presset
• ½ tsk chili
• 1½ tsk cajunkrydderi
• ½ tsk salt
• frikkværnet peber

1) Kog møre og mos dem godt. Man kan også halvere dem og bage dem i ovnen.

2) Tilsæt de resterende ingredienser og smag til.

3) Spis, når de er færdigbagte.

En ny kogebog og tortillas..

På mit studie er vi en gruppe piger som har fundet på en rigtig god ide; synes vi ses. Mormor-aften!!! Det er en fantastisk undskyldning for at nyde hinandens samvær, samt spise noget rigtig retromad. Udfordringen er at jeg ikke spiser kød! Jeg har sagt til de andre, at det skal ikke forhindre hyggen, og jeg spiser bare tilbehøret. Sidst holdt Jyden middagen, og vi fik fiskefilet'er med persillesovs og kogte kartofler. Til dette fik vi nogenlunde jordens bedste gulerod-rødbederåkost. Den skal jeg helt sikkert rekreere en dag. Næste gang er det min tur til at holde, og det giver jo noget af en udfordring - de andre skal jo helst ikke 'mangle' noget.
Menuen er ikke på plads endnu men jeg ved helt sikkert hvor den skal komme fra. Jeg var i Bog&Ide i lørdags og fandt denne på tilbud:

Så bliver det vidst ikke mere mormor!!

Jeg har allerede skimmet den, og der er flere opskrifter, som allerede har fået hak. Jeg var faktisk utrolig overrasket over, hvor mange vegetarvenlige opskrifter bogen indeholder. Desuden kan mange af kødopskrifterne hurtigt laves vegetariske. Dertil skal vi nok komme.

Aftensmaden i aften stod på tortillas. Jeg havde snydt og købt Levevis fuldkornstortilla. Nøj, hvor smager de godt!! Bløde og lækre og mættende. De har min allerstørste anbefaling. Indholdet er løst baseret på gurubogen Veganomicon's opskrift på 'Snobby Joes'. Denne bog er simpelthen genial og burde være fast inventar i et hvert køkken. Selv hos omnivore. Det eneste minus er at layoutet er meget minimalistisk uden billeder, så man skal virkelig sætte sig ned og læse bogen. Men så er man til gengæld også både godt underholdt og klogere bagefter. Opskriften er dog modificeret så meget at jeg vist godt kan tillade mig at kalde den min egen med inspiration fra 'Snobby Joe'.

'Stines Snobby Joe'

Ingredienser:

3 dl grønne linser

ca. 1 dåse kidneybønner eller tilsvarende mængde udblødt og kogt

1 stort løg

2-3 røde pebre

3 fed hvidløg

500 g gulerødder

300 g champignoner

500 g tomater eller 1-2 dåser tomater

1 dåse tomatpure

chili

oregano

salt/peber

ca. 1,5 spsk dijonsennep

ca. 1,5 spsk honning eller ahornsirup

1.: Kom linserne i en gryde med ca. 1l vand og kog dem 20 min. Lav resten i mellemtiden

2. Hak løg, hvidløg og røde pebre og steg dem i olie ved middelvarme ca. 5-10 min.

3. Hak tomaterne groft og kom dem i gryden sammen med tomatpure. Lad det simre.

4. Snit gulerødderne fint og del champignonerne i kvarte. tilsæt i gryden sammen med chili og oregano.

5. Når linserne er kogt tilsættes de til blandingen sammen med kidneybønnerne. Det helevarmes igennem.

6. Til sidst tilsættes dijonsennep og honning/ahornsirup og der smages til med salt/peber og evt andre krydderier. Lad det hele trække ca. 5-10 min og server med tortilla, ris, pasta eller hvad man nu lyster. Originalt bruges Slobby Joes i burgerboller.

Ja der en minirulle med ost i - jeg skal have fjernet tand i morgen  og er tvangsindlagt til flydende kost de næste dage. Derfor lidt forkælelsesost.