Sommerferie!!!! Og pastapesto med ristet zucchini

Det her ventede på mig efter en rigtig hård læsedag! Tak, skat!
(Ignorer mor - jeg er bestemt ikke gravid!)

Så er min allersidste store eksamen på dyrlægestudiet overstået! Den sidste måned har været den vildeste træningslejr, og specielt de allersidste 14 dage var rimeligt hårde. Men jeg overlevede, og sørme om ikke jeg kom hjem med et 12-tal! Men nu er det slut og der mangler kun et speciale og et ophold på klinik til jeg skal kaldes Dr. Hansen. Ret vildt at tænke på.

Jeg er jo rimelig langt bagefter med indlæggene her på bloggen; jeg har simpelthen ikke haft tid og overskud i mine dage til hverken de store køkkenudfoldelser eller skriblerier. Jeg har dog lidt i ærmet, og så snart jeg kommer tilbage til mit køkken fra BornØ, så skal jeg ihvertfald til at lave mad igen.

Forleden fik jeg dog virkelig lyst til pasta med pesto, så her kommer en opskrift på min udgave af denne klassiske ret. Den er til to personer.

Pastapesto med ristet zucchini.

Ingredienser

1 rødløg

1 stor zucchini eller to mellemstore

1 spsk pesto

200 g hytteost

150 g fuldkornspasta

en lille håndfuld basilikum

et par cherrytomater

1 spsk tørret ramsløg

salt og peber

olie

1) Zucchini og løg skæres i små stykker, samtidig med at en pande varmes rigtig godt op. Der tilsættes lidt olie (jeg bruger altid det overskydende i toppen af pestoen) og rødløg og zucchini steges ved høj varme under hyppigt omrøring. Det må gerne blive grillet. Tilsæt ramsløg til slut.

2) Kog pastaen efter anvisningen på posen

3) Rør hytteosten med pesto, basilikum, salt og peber

4) Fordel pastaen på to tallerkener og kom zucchiniblandingen ved. Fordel hytteost ovenpå og slut af med tomaterne.

Det her er helt sikkert en ret, som bliver et fast indslag. Hurtig, billig og let at lave. Sørg dog for at bruge gode råvarer, når det virkelig er dem, som bærer smagen.

Courgettesalat med gedeost og nødder

Min skønne søster var forbi til aftensmad for et par uger siden. For at fejre foråret og mine nye kogebøger fik vi  Mandens veggie-svampedeller med følgende salat, grovpita (Nettos de allerbedste til 6 kr) og  lidt grove grøntsager med en yoghurt-tahindressing. Lækkert og let når nu man får gæster.

Opskriften er oprindeligt fra Yotam Ottolenghi's Plenty men jeg lavede som sædvanlig lidt om på. Jeg brugte lidt mindre ost og olie og en anden type eddike og nødder.

God fornøjelse.

Courgettesalat med gedeost og nødder

Ingredienser:

800 g courgette (2-3 stykker)

1 tsk granatæbleeddike

1 tsk valnøddeolie

30 g ristede mandler

50 g pecorino romano

1 bundt basilikum

salt og peber

1) Skær courgetterne i skiver på ca. 1 cm. Varm en grillpande grundigt op og børst den med en smule olie

2) Steg skiverne på panden ca. 2 min på hver side, Krydr med salt og peber mens de er på panden.

 ()

3) Kom skiverne i en skål og fordel eddiken over. Vend grundigt rundt.

4) Skræl osten i skiver med en gulerodskræller og pluk basilikumen.

5) Vend alle de resterende ingredienser sammen.

Porre-courgette-'rösti' og blomkålssalat med tørrede abrikoser og karameliserede cashewnødder

Her er så den 'tømmermændsmad, jeg tilbød Kærestemand efter en hård aften ude med drengene! I min mening meget bedre end kinøjserens snask, og Manden var da også svært tilfreds med specielt rösti'erne. Vi fik lige en lille tærte fra fryseren med også.

Jeg elsker, at vejret endelig begynder at lugte lidt af forår, og det afspejler sig også noget i den mad, jeg har lyst til. Lettere og grønnere retter med masser af krydderurter. Jeg glæder mig sådan til, at danske asparges, ærter og andre forårsgrøntsager begynder at dukke op i butikkerne. Indtil da prøver jeg bare at gøre vintergrøntsagerne noget lettere. Til salaten her har jeg skåret blomkålen på et mandolinjern. Det er nok nogenlunde verdens mest geniale opfindelse og gør bare oplevelsen af blomkål til noget helt andet. Det kan kun anbefales at investere i sådan et. Eller kan man selvfølgelig også bare bruge sin kniv.

Jeg skal også lige blære mig med den honning, jeg har fået af mine bedstetanter. De har et sommerhus på Mandø og se, hvad de har medbragt til mig:

Porre-courgette-'rösti':

Ingredienser:

1 bundt porrer - ca. 500 g

1 mellemstor courgette

3 æg

½ bundt basilikum

70 g revet ost

evt. rasp

salt og peber

1) Rens porerne og skær dem over på langs. Snit dem i ca. ½ cm brede stykker.

2) Riv courgetten groft og pres så meget vand ud som muligt. Kom begge grøntsager i en skål.

3) Tilsæt æg, hakket basilikum og ost og rør rundt. Tilsæt rasp hvis dejen er meget våd. Tilsæt salt og friskkværnet peber.

4) Steg frikadellestore rösti på en middelvarm pande i godt med olie - ca 2 min på hver side.

Blomkålssalat med karameliserede cashewnødder:

Ingredienser:

50 g cashewnødder

½ spsk honning

havsalt og cayennepeber

1 stort blomkål

100 g ærter

½ bundt purløg

½ spsk dijonsennep

1 tsk rørsukker

1 spsk valnøddeolie

2 spsk æblecidereddike

60 g tørrede, bløde abrikoser

salt og peber

1) Smelt honning på en varmpande og tilsæt nødder og salt, samt cayenne. Rør rundt konstant indtil nødderne har fået en flot gylden farve. Overfor hele molevitten til bagepapir og lad det køle af.

2) Rør en dressing af rørsukker, dijonsennep, hakketpurløg, æblecidereddike, olie og salt og peber.

3) Snit blomkålen på et mandolinjern. Hak abrikoserne i store stykker. Vend det og ærterne alt sammen i dressingen og smag til.

4) Hak de karameliserede cashewnødder groft og drys over salaten. Velbekommen.

Jeps, jeg glemte at tage et billede efter, at jeg besluttede mig for at komme ærter i.

Improvisationsmåltid - når tingene går både godt og skidt

Jeg er et planlægningsmenneske. Jeg plejer altid at skyde skylden på at jeg er mellemste barn og derfor altid har skulle navigere i mellem de meget store personligheder, som er kommet hhv. før og efter mig. Den evige diplomat og pragmatiker plejer Kærestemand at kalde mig med et grin på. Det tager jeg som et kompliment. Jeg elsker at have styr på ting i god tid og laver derfor også madplaner, hver uge. Det sikrer at mindre ryger i skraldespanden, og at jeg ikke behøver stå kl 17.30 i netto sammen med alle de andre og prøve at regne ud, hvad jeg er i humør til. Men i onsdags, da min Søs var her (mere om det i et senere indlæg) stod jeg og måtte improvisere en aftensmad. Ugen her op til jul har bare været så omtumlet og forvirret, at jeg simpelthen ikke havde ingredienser til det måltid, jeg troede, jeg skulle lave.

Men fodres skulle vi jo, og jeg improviserede ovenstående tallerken. Den består af courgettebrød med porrer; stegte pintobønner og blødeporrer og så mit forsøg på at lave en afart af grønlangkål. Det sidste blev så gennemgribende kedeligt og smagsløst, at det lader vi bare fuldstændig gå i glemmebogen. Næste gang gemmer jeg den fine røde grønkål til noget mere gennemprøvet. Øv bøv.

Både brødet og de stegte bønner var dog en bragende succes. Både kærestemand og søster ville have ønsket, der var mere af sidstnævnte at munche i. Og det ville jeg egentlig også. 

Først kommer opskriften på brødet og herefter bønnerne.

Før det kom i ovnen

Ingredienser:

3 store courgetter

400 g mel (½ fuldkorn og ½ alm. hvede)

2 store æg

2 fed hvidløg

1 tsk timian

1 tsk salt

1,5 tsk bagepulver

1 tsk natron

1 porre

1) Skær courgetterne ud og giv dem ca. 5 minutters opkog i en stor gryde. Fjern vandet og blend dem. Lad dem afkøle.

2) Tilsæt de øvrige ingredienser bortset fra porren og rør indtil dejen er en ensartet masse. Tilsæt evt. mere mel. Dejen skal være at samme konsistens som en kagedej.

3) Rens porren grundigt og skær den i tynde halvmåner. Fordel over dejen

4) Beklæd en bradepande med bagepapir og kom dejen heri. Fordel porren henover og bag ved 200 grader i ca. 20 -25 min.

Og den færdige ´kage´ i min søsters hænder. Mums!!

 Jeg fik desværre ikke taget et billede af bønnerne andet end det øverste af tallerkenen. Men opskriften skal I da have. Simpel - men for søren den tog kegler hos de to andre.

Ingredienser:

1 lille klat smør
en smule olie
2 porrer
1 fed hvidløg, hakket
300 g kogte pintobønner (jeg har altid en portion liggende i fryseren)
salt og peber

1) Smelt smørret i olien ved middel varme og tilsæt de rensede og udskårne porrer. Steg dem til de bliver klare - ca. 10 min
2) Tilsæt hvidløget og steg videre et minuts tid. Tilsæt herefter de kogte pintobønner og lad det hele stege i ca. 15 min. Pas på det ikke brænder på
3) Smag til med salt og peber og server.