Friske forårsruller med tofu og omelet

Så er der svaneællinger (svæklinger i følge Kærestemand) i Stadsgraven!!! De er simpelthen bare så søde..

Forleden spiste vi friske forårsruller med tofu og omelet. Det var virkelig sommerfrisk og forbløffende mættende for et så let måltid.

Jeg vil ikke så meget komme med en decideret opskrift som fortælle hvordan vi gjorde det og så lade inspirationen så for sig selv. Man kan jo variere alt efter hvad, man elsker og sæsonens gode varer.

Grønt fyld:

Røde peberfrugt i strimler

Agurk i strimler

Gulerød i strimler

Fintskåret kinakål

Mungbønnespirer

Grillede aspages

Dressing

1 dl græsk yoghurt

1 spsk mayonnaise

Et skvæt schiracha

salt og peber

Tofu

1 blok tofu i tern

1 spsk hoisinsauce

1 spsk sojasauce

lidt revet ingefær

1) Blandes sammen og marineres et par timer i køleskabet. Steges herefter på panden

Omeletter

3 æg

½ tsk five spice

salt og peber

1) Pisk æg og krydderi sammen

2) Steg lidt af gangen på en varm slip-let pande, så der kommer fine tynde pandekager ud af det. Jeg brugte e minipande, men en stor kan sagtens bruges. Så skærer man bare omletten i strimler bagefter.

Andet

Rispapir

En håndfuld cashewnødder

100 g risnudler -Koges efter anvisning på pakken og skyldes i koldt vand

Så er det bare at dyppe rispapiret i et fad med vand; komme sit valgte fyldt på og smovse!

Teriyaki-tofu med sesam-bok choy og sobanudler

Jeg holder lige en kort pause fra Wien for at blogge om den aftensmad, jeg lavede i fredags. Jeg elsker virkelig teriyakisauce og efter kageorgiet i Wien, havde jeg og min krop brug for noget velsmagende og sundt til aftensmad. Så det blev dette måltid. Det tog 20 min at lave fra start til slut. Manden hilser forresten og siger, at det var noget af det bedste, han længe har smagt. Men jeg har selvfølgelig heller ikke lavet mad til ham i en hel uge! ;-)

Hvis der ikke er tid til at marinere tofuen en hel dag, så er 30 min også okay. Saucen karameliserer nemlig ved stegning, så smagen skal nok komme alligevel. Selve tofuen er til tre personer - så gemalen havde til sit alenemåltid lørdag, mens resten er til to personer.

Sobanudler er lavet af boghvede og kan selvfølgelig erstattes med lige din farvoritnudler. Jeg kan bare godt lide deres nøddeagtige smag.

Jeg køber nudler, tofu, risvin-eddike, bok choy etc. hos vores kinesiske købmand på Holmbladsgade. Hvis du bor på Amager, så tag derhen! Det er virkelig billigt, og så støtter du en lille familie-biks i stedet for Føtex etc. Der er massere af kinesiske købmænd ved Istedgade, ved jeg også. Hvis du ikke kan få fat i bok choy, ville jeg bruge snittet kinakål; det har samme sprøde bid.

Der findes forresten en kvart milliard forskellige slags teriyakisauce; dette er bare min udgave. Hvis der er forslag til forbedringer modtages de gerne. Man kan selvfølgelig snyde og købe færdiglavet teriyaki også. Be my guest.

Teriyaki-tofu

Ingredienser:

1 blok fast tofu

2 spsk sojasauce

1 spsk raspolie

1 tsk sesamolie

1 spsk honning

2 tsk risvin-eddike

2 tsk hoisinsauce

tørret ingefær, revet

1) Dræn tofuen og pak den ind i køkkenrulle og pres den under noget tungt, så lang tid som muligt. Jo længere tid jo lettere bliver det at stege tofuen i sidste ende. Gør det evt. aftenen før og stil tofuen i køleskab med en f.eks. en mælk ovenpå.

2) Pisk de øvrige ingredienser sammen og smag saucen til.

3) Skær tofuen i 1 cm tykke skiver og hæld teriyakisaucen over. Mariner så længe som muligt; gerne hele dagen.

4) Tag halvdelen af saucen fra - det skal bruges til grøntsagerne- og steg tofuen på en meget varm pande med resten af saucen i ca. 4-5 min på hver side.

Sobanudler med sesam-Bok choy og -gulerødder:

Ingredienser:

150 g sobanudler

3 gulerødder, skrællede

2 bok choy

1 spsk. sort sesam

1 lille løg

1 stort fed hvidløg

halvdelen af tofumarinaden

1) Skyld bok choy'en godt og del i fire lige store dele. Skær gulerødderne i skiver.

2) Varm en pande godt op og hak i mens løg og hvidløg. Sæt en stor gryde vand over til nudlerne.

3) Hæld marinaden op på den varme pande og steg løg og hvidløg heri, mens der røres godt rundt ca. 4 min.

4) Tilsæt ca. ½ dl vand og kog lidt ind. Tilsæt gulerødder og sesam og steg videre i 3-4 min. Kog samtidig sobanudlerne i ca. 3 min.

5) Når nudlerne er færdige, drænes de og holdes varme i gryden. Bok choy tilsættes gulerødderne, og der steges ca. 2 min.

6) Fordel nudler og grøntsager på to tallerkener og server tofuen hertil.

Marineret tofu med asiatisk spidskålsalat og nudler

Søndag aften stod den på asiatisk inspireret mad. Underligt nok er det utroligt sjældent, jeg laver mad med inspiration fra denne del af verden. Det hænger nok sammen med, at jeg synes det er så svært at få en rigtig autentisk smag. Asiatisk mad er ofte bare bedre på restauranter - hvis man da lige ser bort fra den joke som de kalder kinesisk herhjemme. Den har ikke meget med den mad, jeg fik på mine to ferier i Beijing og Xi'an at gøre. (Måske lige med undtagelse af denne restaurant ,som jeg sååå gerne vil besøge)

København er derimod rigtig godt med på det thailandske køkken, og det er bare så let at få god billig thaimad, når lysten dertil melder sig. Japansk i form af sushi findes der også flere gode steder med. Men nu skulle det altså alligevel være, og selvom det ikke er autentisk er det ihvertfald godt!

Inspirationen kom fra denne skønne blog. Men man må sige, at denne ret blev temmelig anderledes end udgangspunktet. Salaten og tofuen blev serveret med kogte nudler vendt med lidt ærter og resten af marinaden fra tofuen. Oprindeligt er marinaden lavet med peanutbutter - hvilket jeg virkelig afskyr! Men brug da gerne det i stedet for tahin; det er noget mere autentisk.

Marineret tofu:

Ingredienser

3 spsk tahin

3 spsk riseddike

1 spsk sojasovs

1 fed hvidløg, hakket

chiliflager

salt

400 g ekstrafast tofu

1) Skær tofuen i ca ½ cm tykke skiver og halver disse skiver skråt, så der kommer to trekanter af hver skive.

2) Rør marinaden sammen til en ensartet masse og vend forsigtig tofutrekanterne heri. Mariner i køleskab så længe som muligt - mindst nogle timer.

3) Varm en pande med fedtstof godt op og steg tofuenpå begge sider, indtil den bliver crispy og gyldenbrun. Hvis der er noget marinade tilbage så gem det og vend nudler i det ved servering.

Asiatisk spidskålssalat. 

Dressingen er småmodificeret fra denne. Igen peanuts er ikke liiiige min yndlingsnød, så har brugt cashew i stedet, men brug lige hvad der passer bedst. I stedet for purløg kan der bruges koriander, hvis man er så heldig at spise med folk, der kan lide det. Man kan faktisk få vegansk fishsauce på diverse vegetarhjemmesider. Således bliver salaten vegevenlig. Hvis du har lime liggende så brug det i stedet for citronsaft og riseddike - jeg måtte bare lige improvisere,

ingredienser

½ spidskål

½ agurk

1 håndfuld saltede cashewnødder 

½ bund basilikum, finthakket

½ bund purløg, finthakket

1 spsk riseddike

1 sosk citronsaft

2 spsk fishsauce

1 spsk rørsukker

tørrede chiliflager

1) Rør krydderurter og dressingingredienser sammen.

2) Del agurken på langs og fjern kernerne med en kniv eller teske. Skær den tyndt ud. Snit spidskålen fint.

3) Vend agurk og spidskål i marinaden og lad det trække et par timer gerne. Lige før servering vendes cashewnødderne i

Vegansk Creoler -middag

Puha det har været hårdt at komme tilbage på skolebænken. Til gengæld virker det som om at mit reproduktions- og obstetrikkursus nok skal blive rigtig godt! Underviserne virker rigtig engagerede, hvilket altid er lovende.

I næste uge er jeg i Holstebro på slagteri fra mandag til og med torsdag, så den store kogekunst bliver det nok ikke til. Men lære en masse det skal jeg!

Men ikke mere snak om emner jeg har lært at folk uden for dyrlægeverdenen finder moderat kvalmende. Nu til mad:

Kærestemand og jeg fik den lækreste omgang 'creolermad' forleden:

 Corn pudding, green pumpkin seed pesto og chili-cornmeal crusted tofu

 Inspirationen kom fra Veganomicon. Desværre var der flere ting jeg ikke kunne skaffe, så jeg måtte tænke lidt kreativt. Til pestoen skulle bruges Tomatillos som er en type grønne, tomater på glas. Ud fra beskrivelsen (Wikipedia; min ven) skulle de være syrlige, men det eneste sted jeg kunne finde nogle var på nettet - og det var lidt sent at bestille dagen før. I stedet valgte jeg at bruge en omgang artiskokker i lage.  Jeg havde heller ikke nok græskarkerner, så lavede en blanding af mandler, græskar og paranødder. Pestoen blev dog virkelig lækker og Kærestemand roste den til skyerne! Jeg fik 2 store sennepsglas fyldt med pesto.

Green pumpkin seed pesto ala Stine

Artiskokpesto:

1 dåse drænede artiskokhjerter - ca. 240 g
2 dl blandede nødder
1 bundt basilikum og/eller persille/koriander etc
1-2 fed hvidløg
2 stk forårsløg
2 blade romainesalat
ca. 3/4 dl olie
sort peber
evt. salt

1) Alt undtagen olien blendes sammen, hvorefter olien røres i til ønsket konsistens
2) Smag til med salt og peber


Til tofuen kom jeg til at lave en rigtig køkkenbommert. Jeg kommer fra et hjem, hvor jeg ALDRIG har paneret noget som helst - hippieforældre, som sagt. Da jeg var en smule i tidsnød kom jeg lidt til at 'glemme' at læse opskriften og blandede bare alle ingredienserne til paneringen sammen i en stor pærevelling. Flot; tofustykkerne skulle jo vendes først i soyamælken og bagefter i paneringsblandingen. I stedet smurte jeg dem ind i grøden og resultatet blev faktisk rigtig godt i følge manden. Jeg smagte kun selv et stykke da vi ikke havde så meget tofu og manden var SULTEN! Jeg synes det var helt okay. Ikke min favorit men med lidt leg, kan det nok blive rigtig godt.

Før bagning

Efter bagning

Ingredienser

450 g tofu (gerne presset mellem 2 tunge genstande foret med pair min. 8 timer før)
2,5 dl (soya)mælk
2,5 dl majsmel (jeg brugte fuldkornshvedemel, da jeg løb tør)
2 spsk Maizena
2 spsk chilipulver
1 tsk spidskommen (jeg brugte stødt hel)
 cayennepeber
lidt citronsaft

1 tsk salt

1) Skær tofuen ud i f. eks trekanter

2) Bland citronsaft, mælk og Maizena i en skål og mel og krydderier i en anden (og IKKE alt sammen som jeg gjorde)

3) Vend først tofuen i væsken og herefter i melblandingen og placer på en bageplade

4) Bag ved 200 grader varmluft i ca. 20 min. Husk at vende dem efter 10 min.

Selve stjernen i showet var klart corn pudding. Den smagte simpelthen så godt! I den oprindelige opskrift skal alt væden være kokosmælk. Jeg har en smule anstrengt forhold til kokosmælk i store mængder så jeg valgte at bruge halvdelen og spæde op med mælk (soya, ko whatever - hvad man foretrækker) for resten. Jeg synes, det gav en rigtig fin sødme uden at jeg fik fornemmelsen af at spise dessert til hovedret.

Før turen i oven

Er de ikke bare lækre?? Jeg får cravings lige nu!!

Ingredienser

Olie til stegning

600 g frosen majs

2 røde pebre

1 lille dåse kokosmælk (165 mL)

1 dl (soya)mælk

3/4 dl Maizena

1,25 dl majsmel

2 tbs ahornsirup (jeg brugte honning men det er så ikke længere vegansk)

1 bundt (% 2 til pestoen) forårsløg

1 dl hakket basilikum

2 jalapeños (jeg brugte lidt tørret chili)

lidt cayenne peber

salt efter smag

1) Sauter majs, rød peber og jala'er ca. 10 min til majsen får brune kanter

2) Rør Maizena og væden sammen. Overfør ca. halvdelen af majsblandingen til denne mix og blend det sammen til en ens masse.

3) Mix blenderblandingen, de resterende ingredienser og resten af majblandingen sammen og overfør til smurt bageform

4) Bag 30-40 min ved 200 grader varmluft

Som det kan ses på billedet øverst spiste jeg lidt groft grønt og hytteost til. Det var rigtig lækkert og jeg tror der er rigtig mange kombinationer hvor corn pudding kan fungere. Måske til vegetarisk 'kødsovs'. 

Hjemmelavet 'Tofu'

Lækkert ser det bestemt ikke ud - men på den anden side det gør købetofu heller ikke.

Årh ja... Tænderne virker stadig ikke... I går var jeg til det super spændende SHARE Symposium på KU. Det var nogle fantastiske oplæg, og jeg tror endda at jeg har fundet ud af hvad jeg gerne vil skrive speciale om. MicroRNA i onkologi; Jeps jeg er en ultranørd. Jeg skal til speciale samtale i næste uge, så nu får vi at se om Professoren er med på den leg.

Selvom symposiet var rigtig fedt, var det dog lidt anstrengende at rende rundt og se de andre guffe lækre sandwiches, boller, chips, bolcher, nødder etc. mens jeg måtte tage mig til takkee med min linse-grøntsagspure (som ligner babymad) med quinoa. Øv bøv - tilgengæld købte jeg så en lille pakke piratos i pausen (25 g YAY!!!) - hvilket faktisk stort set er det eneste Hariboslik som er uden gelatine. Det er dog meget heldigt for mig for jeg ELSKER Piratos.

Jeg var ret træt og sulten da jeg kom hjem så ned røg resterne af frokosten. Til gengæld startede jeg et projekt op:

Hjemmelavet Tofu!

Nej, det er ikke havregrød

På en eller anden måde faldt jeg over opskriften her. Jeg tænkt,e at det var et godt projekt, da tofu jo er blødt og derfor spisbart for mig i disse dage.

Jeg modificerede en lille bitte smule, da jeg ikke havde nok kikærtemel. Jeg gjorde således:

Ingredienser:

2,5 dl kikærtemel

ca. 1 spsk gærflager

4 dl vand

et nip salt.

1. Bland tørre ingredienser og tilsæt langsomt vand, mens der piskes

2. Lad dejen hvile i op til 8 timer - min hvilede ca. 2 timer.

3. Varm dejen op under omrøring til den bliver tyk. Der kan godt dannes klumper - tag gryden af varmen og pisk den jævn

4. Hæld dejen i et fad med bagepapir (jeg brugte en tærteform) og lad den køle helt af

5. Skær i passende stykker og brug som fast tofu i diverse opskrifter

Det smager overhoved ikke som tofu - men på den anden side smager tofu jo oftest bare neutralt. Smagen er af kikærtepandekager, så hvis man ikke kan lide denne lidt specielle smag, skal man nok ikke lave det. Jeg kan forestille mig at man vil kunne bruge sojamel med samme metode, men jeg har ikke selv prøvet det.

I morgen eller overmorgen uploader jeg den opskrift, som jeg brugte 'tofuen' til. Den er fra 'Veganomicon' kan jeg afsløre ;-)

 Prof. David Argyle kom forresten med dette fede citat under sin forelæsning om komparativ onkologi, da han takkede sin kone til sids:

'Behind every great man there is a slightly disappointed woman'

Og jeps han er brite..