Naschmarkt... og to gange frokost

Naschmarkt er en institution i Wien og et absolut must-see for folk , som elsker mad. Markedet er åbent fredag-lørdag året rundt og består af en masse faste boder og restauranter, samt et loppemarked, hvor man kan købe alt mellem himmel og jord. Lige fra nødder over kanin til diverse fisk og Marillensnaps til billige solbriller og paraplyer. Ja, ja... Mor og jeg var her to gange for at spise frokost, og en gang for at købe ind til picnic-aftensmad, før vi skulle i operaen og se Rigoletto. Der var heldigvis og så tid til at snuse lidt rundt og til lige at shoppe en smule chokolade til manden derhjemme - og mig selvfølgelig. ;-) Butikken ligger lige først på den andel del af Naschmarkt; efter broen og solgte kun økologisk chokolade, samt frozen yoghurt, samt kage. Jeg nåede desværre ikke at prøvesmage de sidstnævnte, men lækkert så det ud.

Priserne på fødevarer er generelt lidt under niveauet i Dk, men vi provianterede som sådan ikke noget hjem til. Det fede er, at markedet har mange etniske, økologiske og biodynamiske forretninger, hvor man kan finde specialting ret let. Hvis jeg både i Wien ville jeg nok komme her (og på Bauernmark i Freyung) ret ofte. Det eneste minus er, at sælgerne er VIRKELIG pågående, og når kl. er 17, og jeg er småtræt efter mange kilometer på cykel, så orker jeg virker ikke at blive skreget af og hevet i. Det gør mig mere stresset end interesseret i at købe. Det var nok også derfor vi endte uden de store indkøb.

Men nyd ihvertfald billederne herfra:

alle slags marmelader i verden, tror jeg

Eventuelt mit nye hjem

Flere forskellige slags hummus end jeg troede muligt

Vores picnic aftensmad:

Ja vindruerne er altså fra supermarked

Minigræskar og skalotteløg med ost i

Morbier og en slags gedeost

Som skrevet spiste vi frokost herinde to dage. Det ene sted kan jeg ikke huske, hvad hedder, men vi fik denne virkeligt gode tapas, samt salat og sad rigtig og nød solskinnet imens.

Her fik vi også godt brød

Mums, mums

Jeg elsker feta, men kunne af underlige årsager ikke lide denne ost

Det andet sted hed Neni., og her tror jeg faktisk, at vi fik et af de bedste måltider på hele turen! Vi bestilte en omgang israelsk morgenmad og en mezze med falafel til deling. Dertil kom to hjemmebagte pitabrød, som bare var helt fuldstændig fantastiske. Jeg ville gerne have opskriften for nøj, hvor var de bare gode. Bløde men lidt seje i det og så smålune.

'Morgenmaden' bestod af en omgang røræg, labane med krydderolie og en israelsk salat. Det var virkelig lækkert.

Mezze'en var med hummus, en slags 'pickels'kål, falafel, yoghurt med tahin og så også den samme salat, som ovenstående. Lækkert, sundt og meget mættende - jeg var først klar til at spise igen 6 timer senere, hvilket aldrig sker for mig. Det kan ihvertfald anbefales at spise her, men lige meget hvad, så tvivler jeg på, at man går sulten fra Naschmarkt! Så er det ihvertfald selvforskyldte plager..

Teriyaki-tofu med sesam-bok choy og sobanudler

Jeg holder lige en kort pause fra Wien for at blogge om den aftensmad, jeg lavede i fredags. Jeg elsker virkelig teriyakisauce og efter kageorgiet i Wien, havde jeg og min krop brug for noget velsmagende og sundt til aftensmad. Så det blev dette måltid. Det tog 20 min at lave fra start til slut. Manden hilser forresten og siger, at det var noget af det bedste, han længe har smagt. Men jeg har selvfølgelig heller ikke lavet mad til ham i en hel uge! ;-)

Hvis der ikke er tid til at marinere tofuen en hel dag, så er 30 min også okay. Saucen karameliserer nemlig ved stegning, så smagen skal nok komme alligevel. Selve tofuen er til tre personer - så gemalen havde til sit alenemåltid lørdag, mens resten er til to personer.

Sobanudler er lavet af boghvede og kan selvfølgelig erstattes med lige din farvoritnudler. Jeg kan bare godt lide deres nøddeagtige smag.

Jeg køber nudler, tofu, risvin-eddike, bok choy etc. hos vores kinesiske købmand på Holmbladsgade. Hvis du bor på Amager, så tag derhen! Det er virkelig billigt, og så støtter du en lille familie-biks i stedet for Føtex etc. Der er massere af kinesiske købmænd ved Istedgade, ved jeg også. Hvis du ikke kan få fat i bok choy, ville jeg bruge snittet kinakål; det har samme sprøde bid.

Der findes forresten en kvart milliard forskellige slags teriyakisauce; dette er bare min udgave. Hvis der er forslag til forbedringer modtages de gerne. Man kan selvfølgelig snyde og købe færdiglavet teriyaki også. Be my guest.

Teriyaki-tofu

Ingredienser:

1 blok fast tofu

2 spsk sojasauce

1 spsk raspolie

1 tsk sesamolie

1 spsk honning

2 tsk risvin-eddike

2 tsk hoisinsauce

tørret ingefær, revet

1) Dræn tofuen og pak den ind i køkkenrulle og pres den under noget tungt, så lang tid som muligt. Jo længere tid jo lettere bliver det at stege tofuen i sidste ende. Gør det evt. aftenen før og stil tofuen i køleskab med en f.eks. en mælk ovenpå.

2) Pisk de øvrige ingredienser sammen og smag saucen til.

3) Skær tofuen i 1 cm tykke skiver og hæld teriyakisaucen over. Mariner så længe som muligt; gerne hele dagen.

4) Tag halvdelen af saucen fra - det skal bruges til grøntsagerne- og steg tofuen på en meget varm pande med resten af saucen i ca. 4-5 min på hver side.

Sobanudler med sesam-Bok choy og -gulerødder:

Ingredienser:

150 g sobanudler

3 gulerødder, skrællede

2 bok choy

1 spsk. sort sesam

1 lille løg

1 stort fed hvidløg

halvdelen af tofumarinaden

1) Skyld bok choy'en godt og del i fire lige store dele. Skær gulerødderne i skiver.

2) Varm en pande godt op og hak i mens løg og hvidløg. Sæt en stor gryde vand over til nudlerne.

3) Hæld marinaden op på den varme pande og steg løg og hvidløg heri, mens der røres godt rundt ca. 4 min.

4) Tilsæt ca. ½ dl vand og kog lidt ind. Tilsæt gulerødder og sesam og steg videre i 3-4 min. Kog samtidig sobanudlerne i ca. 3 min.

5) Når nudlerne er færdige, drænes de og holdes varme i gryden. Bok choy tilsættes gulerødderne, og der steges ca. 2 min.

6) Fordel nudler og grøntsager på to tallerkener og server tofuen hertil.

Bodega Espanola y Vinoteca i Wien.

En af de fantastiske ting ved at rejse med min moar er, at vi altid deler mad. Det er jeg ret sikker på bliver temmelig tydeligt over de næste par indlæg her på bloggen. Både hun og jeg er til at prøve mange små retter af, så vi får smagt mest muligt. Selv om min moar ikke er vegetar (hvilket jeg strengt taget heller ikke er, da 0,1% af mine måltider indeholder fisk), elsker hun vegetarisk mad og er let at overtale til nærmest kun at spise dette. På hele turen til Wien tror jeg hun fik 1 sandwich med kød, 1 tapas med fisk og så en teriyaki-laks. Ikke ligefrem den store carnivore. ;-)

Vinkælder lige ved vores bord

I det østrigske gourmetblad Falstaff, som lå på hotellet, læste jeg ved en tilfældighed om Bodega Espanyola y Vinoteca, som havde fået rigtig gode anmeldelser. Jeg havde faktisk lavet en liste hjemmefra med forskellige vegetariske restauranter i Wien, men i et øjebliks distræthed glemte jeg den selvfølgelig derhjemme! Flot frk. Hansen. Jeg kiggede altså i dette blad, og mor og jeg blev enige om at gå hen og kigge om, der var noget vegetarisk, da restauranten lå lige rundt om hjørnet fra vore hotel. Det var der heldigvis, og vi kom igen om aftenen.

Skinker i loftet

Som allerede skrevet havde vi besluttet os for at gå tapas-vejen, så vi bestilte en vegetarisk tapas, en grøn salat, oliventapernade og så en ostetallerken til deling. Jeg fik vand og mor fik rødvin. Vi bestilte også et ekstra stykke brød, for det fik man ikke med. Det viste sig at være af industri'kvalitet', hvilket faktisk var generelt for restauranterne i Wien. Deres bagere har sindssygt lækkert brød, men det har altså ikke bredt sig til madstederne - ærgerligt!!

Selve restauranten ligger nede i en rigtig hyggelig kælder, som virkelig er flot og autentisk dekoreret. Det er ejerne selv og en enkelt tjener, som er på gulvet, og så står konen ene og alene i køkkenet. Derfor var der også lidt ventetid, men ikke som sådan noget af betydning. Vi nød atmosfæren i rummet og hyggesnakkede også med ejeren. Så kom maden:

Vores tapastallerken bestod af kartoffel-kroketter, aioli, stegte svampe, gorgonzola-kroketter, stegt gedeost, stegte røde pebre og artiskokker. Det var helt fantastisk! Jeg kan normalt slet ikke lide blåskimmel-ost, men her passede gorgonzolaen bare så godt ind. De stegte svampe var nogle af de bedste, jeg længe har fået, og jeg måtte næsten slås med min moar om aiolien.

Selve salaten var god og med tilpas meget dressing, og tapernaden var frisk og smagfyldt.

På ostetallerkenen var der en blåskimmel, som jeg trygt overlod til hende, som værdsatte den mere end jeg (og jeg prøvesmagte den faktisk). De tre resterende oste var ihvertfald en Manchego og så en ko- og en fåreost, som jeg desværre har glemt, hvad hed. De var lækre og lige under stuetemperatur, som jeg synes, ost gør sig bedst ved. Dejlig afslutning på maden. Jeg mener, vi gav 44 euro for maden, samt to glas vin. Ikke dyrt og heller ikke billigt.

Alt i alt en dejlig aften og en restaurant, som godt kan anbefales. Desværre er brødet bare alt for trist og så prøvede tjeneren at servere en alm. cola for mig uden at fortælle mig, at de ikke havde ligh som jeg havde bedt om. Den går altså ikke, så må man sgu fortælle, at man har udsolgt! Den blev dog udskiftet uden problemer.

Desværre er lokalet et ryger-lokale, men vi var overhovedet ikke generet af at det. Der var to damer, som røg cerutter, mens vi var der, men det kunne slet ikke lugtes. Betjeningen er super sød og venlig, og maden skøn, så slå endelig et smut forbi.

Wien... og Hotel Sacher

Så er jeg kommet hjem efter 6 fantastiske dage i Wien sammen med min moar. Det næste stykke tid her på bloggen kommer nok til at stå i denne fantastiske bys tegn. jeg har taget massere af billeder af lækker mad og ikke mindst KAGER!!! Jeg har aldrig i mit liv spist så meget kage som på de 6 dage- og det er fedt.. Kage kan man aldrig få nok af... eller noget. ;-)

Jeg tænkte, at det allermest passende ville være at lægge ud med en vaskeægte celebrity: Sachertorten!

Denne chokoladekage med abrikosmarmelade og ganasche er oprindeligt opfundet på Hotel Sacher og er vel egentlig indbegrebet af Wien (måske med på linje med apfelstrudel??).

Mor og jeg fik kæmpet os ind på det fine hotel og måtte pænt stå i kø for at få en plads. Hotel Sacher ligger lige på den store gågade i Wien, så der var pænt travlt hver eneste gang, vi kom forbi der.

Til gengæld er tjenerne var superhurtige og opmærksomme, så der er ret hurtig omsætning af bordene.. Lokalet var såmen hyggeligt nok, og selvom der var travl,t og vi sad meget tæt , følte man sig faktisk ikke generet af det. Akustikken var sådan, at man ikke kunne høre. hvad de andre talte om, så nærheden var bestemt ikke generede.

Vi bestilte en cola light, en omgang (sindssygt dyrt) te og så Sachertort og Apfelstrudel. Begge kager var superlækre og sad lige i skabet. Jeg skal dog ærligt indrømme, at Apfelstrudlen var min farvorit, men jeg er heller ikke totalt vild med Sachertort. Denne slog dog på alle leder og kanter, den Manden og jeg fik i Berlin. Chokoladen var fantastisk, og marmeladen dejlig syrlig. Jeg kan simpelthen bare bedre lide Apfelstrudel, og sådan er det. Denne havde lækre æbler, som stadig havde bid i, og selve dejen var dejlig sprød og flaky, som amerikanerne ville sige. Mums, jeg kunne have spist 10 stykker, tror jeg. Alt dette røg op i 18 euro så det er bestemt ikke en billig fornøjelse at gå på Hotel Sacher - men et must er det nu.

Der hører også en lille butik til, hvor man kan købe sin Sachetort til at tage med hjem:

Cocks and Cows

Mandens søde farmor havde sendt os en pengegave i stedet for et påskeæg, hvilket vi besluttede os for at bruge på at tage ud at spise. Det tog ikke mange sekunder for os at blive enige om Cocks and Cows ved Gl. Strand. Vi har faktisk i meget lang tid snakket om, at vi gerne ville spise her. Kærestemand har påstået, at burgerne her er blandt de bedste, han nogensinde har fået - og tro mig, han er ekspert på KBHs burgere. Jeg blev selvfølgelig nysgerrig, men i starten var vi noget hæmmede af, at de faktisk ikke havde en vegetarburger. Det er der så kommet på menuen siden, men det var altså først i mandags, at vi fik snøvlet os sammen til at komme derind af.

Tilføj billedtekst

Miss Veggie burgeren består af en slags falafel'bøf', tzatziki og aioli. I følge hjemmesiden skulle der også være svampe i, men dem må de have glemt i min version. Kærestemand fik en Governator, som nok er den mest vulgære burger, jeg nogensinde har set:

Den er jo bare kæmpestor!! 

Derudover delte vi en omgang twister fries med aioli til. Jeg ELSKER aioli, og denne var virkelig god. I alt for dette med to gange ½L cola blev det 361 kr, så C&C er bestemt ikke det billigste sted at få sit burgerfix.

Til gengæld var burgerne virkelig, virkelig gode. Fuldkornsbollen var velsmagende og sej uden at være umulig at tygge. Der var rigeligt salat i burgeren uden at det blev intetsigende, og indholdet af bøf kontra tilbehør matchede rigtig godt, synes jeg. Min eneste anke var, at min 'bøf' var meget salt. Jeg spiser relativt sjældent meget saltmad, så ved ikke helt, om det bare er mig, som er lidt mere sart end som så. Min kæreste synes ihvertfald ikke, at maden var for salt. Jeg er normalt slet ikke til pomfritter, men disse her sad bare lige i skabet. De var ikke fedtede eller oversaltede, men havde en god krydring og en fantastisk sprødhed. Jeg vil ihvertfald gerne anbefale dette sted. Men husk at bestille bord i godt tid; der er run på!

Porre-courgette-'rösti' og blomkålssalat med tørrede abrikoser og karameliserede cashewnødder

Her er så den 'tømmermændsmad, jeg tilbød Kærestemand efter en hård aften ude med drengene! I min mening meget bedre end kinøjserens snask, og Manden var da også svært tilfreds med specielt rösti'erne. Vi fik lige en lille tærte fra fryseren med også.

Jeg elsker, at vejret endelig begynder at lugte lidt af forår, og det afspejler sig også noget i den mad, jeg har lyst til. Lettere og grønnere retter med masser af krydderurter. Jeg glæder mig sådan til, at danske asparges, ærter og andre forårsgrøntsager begynder at dukke op i butikkerne. Indtil da prøver jeg bare at gøre vintergrøntsagerne noget lettere. Til salaten her har jeg skåret blomkålen på et mandolinjern. Det er nok nogenlunde verdens mest geniale opfindelse og gør bare oplevelsen af blomkål til noget helt andet. Det kan kun anbefales at investere i sådan et. Eller kan man selvfølgelig også bare bruge sin kniv.

Jeg skal også lige blære mig med den honning, jeg har fået af mine bedstetanter. De har et sommerhus på Mandø og se, hvad de har medbragt til mig:

Porre-courgette-'rösti':

Ingredienser:

1 bundt porrer - ca. 500 g

1 mellemstor courgette

3 æg

½ bundt basilikum

70 g revet ost

evt. rasp

salt og peber

1) Rens porerne og skær dem over på langs. Snit dem i ca. ½ cm brede stykker.

2) Riv courgetten groft og pres så meget vand ud som muligt. Kom begge grøntsager i en skål.

3) Tilsæt æg, hakket basilikum og ost og rør rundt. Tilsæt rasp hvis dejen er meget våd. Tilsæt salt og friskkværnet peber.

4) Steg frikadellestore rösti på en middelvarm pande i godt med olie - ca 2 min på hver side.

Blomkålssalat med karameliserede cashewnødder:

Ingredienser:

50 g cashewnødder

½ spsk honning

havsalt og cayennepeber

1 stort blomkål

100 g ærter

½ bundt purløg

½ spsk dijonsennep

1 tsk rørsukker

1 spsk valnøddeolie

2 spsk æblecidereddike

60 g tørrede, bløde abrikoser

salt og peber

1) Smelt honning på en varmpande og tilsæt nødder og salt, samt cayenne. Rør rundt konstant indtil nødderne har fået en flot gylden farve. Overfor hele molevitten til bagepapir og lad det køle af.

2) Rør en dressing af rørsukker, dijonsennep, hakketpurløg, æblecidereddike, olie og salt og peber.

3) Snit blomkålen på et mandolinjern. Hak abrikoserne i store stykker. Vend det og ærterne alt sammen i dressingen og smag til.

4) Hak de karameliserede cashewnødder groft og drys over salaten. Velbekommen.

Jeps, jeg glemte at tage et billede efter, at jeg besluttede mig for at komme ærter i.

Bygkernesalat med broccolipesto og nødder

Her er så den aftensmad, jeg bød min søster på aftenen før vores tur på Café N. Svampepatéerne er de samme som disse, så dem kommer der ingen opskrift på.

Den første salat er bare gulerødder og spidskål rørt med en yoghurt-tahindressing. Simpelt og bare til for at give lidt fyldighed.

Til gengæld kommer her opskriften på et køkkeneksperiment, som, jeg selv synes, blev super vellykket. Søs roste også maden generelt, hvilket jo altid gør en glad. ;-) 

Jeg spiste rester til frokost de følgende dage og var ret godt tilfreds med det.

Bygkernesalat med broccolipesto:

Ingredienser:

1 broccoli med stok

2 dl bygkerner

½ bundt basilikum

50 g ærter

1 spsk yoghurt

½ tsk cayenne

1,5 tsk hvidløgssalt

25 g ristede nødder - jeg brugte en blanding af mandler og hasselnødder

1) Skyld kernerne grundig og kog dem i rigeligt, saltet vand ca. 20 min. Hæld vandet fra og lad dem køle ned.

2) Del broccolien i buketter og stok. Skær stokken i små tern og kog dem i rigeligt vand, til de er helt møre ca 10 min. Dræn vandet fra og køl ned.

3) Del buketterne i mindre stykker og blancher dem kort i spildkogende vand. Skyld med koldt vand og vend med bygkernene.

4) Kom stok og de resterende ingredienser undtagen nødder op i en skål og blend det hele sammen til en ensartet pesto. Tilsæt evt. mere vand eller yoghurt. Smag til.

5) Vend pestoen med broccoli og kerner og drys nødderne hen over.